水饺馅儿

不知道吃啥的时候就想起包水饺，完美解决一顿，有菜有肉～每次都包多了放冰箱冷冻起来，下次煮一次很快。

用料  

水饺馅儿的做法  

1. 干香菇清水洗净，开水泡发，泡发的水没过香菇即可。（泡好的香菇水不要倒掉，可以拿来和馅儿和煮水饺，很香）
   把胡萝卜、包菜、芹菜洗净沥水备用

2. （猪肉要四肥六瘦，或者三肥七瘦。肥肉要挑那种平板好看的白肉，不是松垮软绵绵的白肉）
   洗肉，把白肉和瘦肉分开切块，白肉切小块一点，瘦肉约4*4厘米，分别绞肉机搅碎。
   （白肉尽可能地碎，瘦肉适当，太碎没有嚼劲儿。）

3. 先腌制搅碎了的猪肉。放入上面全部调料总量的一半或者三分之二（千万不要总量全部放，不然肉太咸，菜又没有味道）。
   搅拌和匀备用。

4. 配菜阶段：
   香菇拧干，放绞肉机直接搅碎。（也不要太碎，适当留颗粒）
   胡萝卜擦丝（尽量胡萝卜竖着擦，细一点的模具，这样擦出来的丝不会太长，太长的话需要切短）。
   包菜切碎一点，太硬的梗就不要了。
   芹菜切碎。
   （看其他菜谱，有的喜欢要把配菜先炒了，我尝试了，还是比较喜欢不炒，直接加，比较脆）（不知道别人绞肉机拿来搅菜是怎么样，我那个是绞胡萝卜包菜有的会搅太烂，干脆擦和切，可以控制，带颗粒有脆感）

5. 把香菇碎、包菜碎、虾皮和萝卜碎，与肉馅儿一起拌匀（直接上手，拌得更均匀）。
   磕一个鸡蛋进去（千万不要土豪嗑两个，会太湿），和剩下的调料继续拌匀。

6. 很关键的一步来了，这步直接决定肉馅儿的口感。这个得看感觉来掌握。
   倒点玉米淀粉，搅拌，手感干了，加一点香菇水，再倒点粉，再加点香菇水。如此重复。中间加入芹菜碎。（少量多次，千万不要想一次到位）
   最后肉馅儿达到的状态是润而不散。手感不湿不干刚好，摸手上不会那么粗糙。犹如少妇的肌肤～
   
   
   

7. 准备包啦～

小贴士

对馅儿味道不敢确定的时候，先包
两个煮了尝味道，看是否需要调整