芋儿肘子
爱吃猪肉的都应该喜欢吃肘子吧,这道传统芋儿肘子,特点:质地软糯,咸鲜唯美。
用料
猪肘子 | 一只 |
芋儿 | 数个 |
鲜菜心儿 | 数片 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
豆瓣 | |
香料 | |
酱油 | |
盐 | |
糖色 | |
料酒 | |
白糖 | |
醋 | |
味精 | |
鲜汤 | |
水豆粉 | |
色拉油 |
芋儿肘子的做法
肘子处理干净,锅烧水加姜葱,料酒,入肘子焯水打去浮沫。
热锅,下油,下冰糖,炒冒大烟冒大泡,加水多些,下肘子上色。
接着下豆瓣,加料酒,香料,小葱节,姜块,盐醋,鲜汤,煮制。可入压力锅煮缩短时间。
炒锅旺火,六成油温,鲜菜心,盐,断生,起锅围边装盘。
肘子煮熟后,捞出放盘中,汤入炒锅,加蒜沫,加味精,水豆粉勾芡,收汁,起锅淋菜上。
蒸熟的芋儿摆在介于菜心儿和肘子中间的周围即可。
小贴士
香料可放八角,桂皮,香叶,草果去仔,白蔻,丁香。做成香料包。最好提前用沸水泡一下香料。