春天的最好滋味～青团

“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。……袁枚《随园食单》仿佛在赴一场春天的约会，这就是青团的季节。
碧绿，香糯，用料用时不多，简单易上手，新手也可以玩起来。
参考了下厨房几个食谱，自己略调整，留存方子，每年都会做的应季食品。
本方子做出来的青团一份约20个，重60克，皮35克，馅25克，可根据自己的口味需要微调。
本方子用的经典最受欢迎的蛋黄肉松馅，想用别的也可以，份量置换即可。比如豆沙25克。

用料  

春天的最好滋味～青团的做法  

1. 先准备馅料，蛋黄蒸熟，十分钟左右，凉后加肉松，沙拉酱，搅拌一下，用手捏一下蛋黄，不用太碎，然后分成25克左右一个团子，捏实。可以根据自己喜欢的口味调整沙拉酱，肉松，蛋黄的配比，反正总体能成团，总重量差不多即可。

2. 这一步很重要，用一百度的热开水，均匀淋入澄面里，要一气呵成，不要滴滴答答拖拖拉拉，然后趁热把澄面均匀烫熟，用手揉成团。

3. 澄面揉成半透明面团。

4. 糯米粉，猪油，糖，麦青汁倒在一起，略微搅拌。

5. 下手揉，揉成淡绿色面团。

6. 加入澄面团，用力揉，揉成均匀。

7. 略微结实的面团，但有延展性。

8. 分成35克左右一个的面团，搓圆。

9. 按扁，中间略压低，放馅料团。

10. 用虎口团团转，捏成团，如小视频。

11. 一个又一个，包好放进蒸笼了。

12. 蒸笼加水煮开后，放生青团开始蒸，10分钟即可。

13. 出笼后，趁热扫一点玉米油或者色拉油。

14. 油吸收后可以开始吃。一次吃不完太多的，可以把生青团直接放冰箱急冻，想吃的时候再蒸，时间加长点，开水上蒸12分钟。

15. 碧绿可爱不会塌的美味青团。彻底凉后用保鲜膜包好，可以延长存放时间，常温三四天风味不变，软糯可口，冰箱冷藏可以两周，口感略硬。

16. 蛋黄肉松，香香香，我用的海苔肉松，口感更丰富。

17. 保鲜膜包好后可各种包装，快递也没问题。

18. 江南无所有，聊寄一枝春～青团，就是春天最好的滋味。