猪肚鸡——广东特色菜,处理猪肚的详细步骤
在广东经常看到很多餐厅店名—— 猪肚鸡,这边人特别喜欢吃,也特别有营养。
猪肚相比于肠子还是干净得多,清洗起来也相对简单些。
😁平时炖鸡肉也是这样煮的
用料
猪肚 | 1个 |
鸡 | 半只 |
地瓜粉(或者面粉) | 2把(清洗用) |
盐 | 4勺(清洗用) |
醋 | 2勺(清洗用) |
料酒 | 2勺(焯水用) |
花椒 | 1把(焯水用) |
姜 | 6片 |
枸杞 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
党参 | 1根 |
猪肚鸡——广东特色菜,处理猪肚的详细步骤的做法
首先,猪肚冲洗一下 剪掉多余的油脂,翻面。 (刚买回来是干净的白色的一面朝外)
表面有层黏膜,冲洗。放多点盐揉搓几分钟→冲水,反复2次。沥干水,倒适量地瓜粉,直接揉搓几分钟→冲水。
黏液黏附在粉上,容易干净。刮掉表面的黄色的油脂。
放点醋 或者 料酒、白酒,揉搓 冲洗,这样可以去异味。(把鸡塞进猪肚,可抹点白胡椒粉,放点中药材配料进去,用棉绳封口。不想包鸡的也可以直接焯水猪肚,等会猪肚切块炖)
凉水下锅焯水,放入葱,姜,料酒。
放点花椒,去味我们闽南喜欢先炒一下再炖
多放点姜爆香,+鸡肉,+适量料酒,炒几分钟 炒香加入适量水,+猪肚 ,干香菇 (提前泡开)
煮开另起一炖锅,加入中药材 红枣,党参,枸杞
小火炖熟香喷喷,开吃啦。
营养美味!
小贴士
猪肚鸡,一般都是把鸡放进猪肚里面。我这样做只是为了方便哈😃