清洗猪肚及爆炒猪肚、盐焗猪肚、南瓜蒸猪肚、猪肚鸡学做之笔记

借鉴别人的经验學做猪肚

用料  

清洗猪肚及爆炒猪肚、盐焗猪肚、南瓜蒸猪肚、猪肚鸡学做之笔记的做法  

1. 猪肚1个

2. 用剪刀剪掉猪肚表面的白油及将猪肚里层翻出来，用刀刮掉那些黄色的东西。

3. 刮干净后倒入生粉及一些盐进行搓洗，然后用水冲洗干净。这样的操作内层做3次，外层做3次。（先洗里层，再洗外层）

4. 用生粉及盐清洗中

5. 用水冲洗中

6. 内层与外层都已经各搓洗3次及冲洗3次后的干净猪肚（每次都要加生粉及盐搓洗，搓洗后用清水冲洗干净为1次，翻里面出来洗3次，然后表面也洗3次）

7. 爆炒猪肚之压力煲煮：
   猪肚放入压力煲，加水（水量刚好没过猪肚），使用中档压20分钟。

8. 爆炒猪肚之切件：
   压好后的猪肚拿出来切件备用。

9. 盐焗猪肚
   调料：
   海天盐焗粉
   白芝麻（用小火炒香）
   芝麻油
   
   戴上一次性手套，放凉的猪肚加入适量的盐焗粉、芝麻、芝麻油，捞匀便可。（也可放冰箱冷藏一下再吃）

10. 爆炒猪肚之爆炒：
    热油，加入姜片起锅爆香，加入猪肚炒炒，放少许水煮3分钟，加入生抽、红烧酱油及少许糖炒炒，再加入洋葱（切丝）与辣椒（切丝）炒熟，然后加入葱段及少许包尾油即可。

11. 南瓜蒸猪肚（猪肚+南瓜+红椒+绿椒+胡椒粉）
    注：这是在茶楼见到的一个菜式，先拍照记下。

12. 猪肚鸡之准备用料：
    已清理干净清洗干净的猪肚：1个；
    脊骨：适量；
    鸡：1只；
    瘦肉粒（可用可不用）：适量；
    冬菇切粒（可用可不用）：适量；
    瑶柱（可用可不用）：适量；
    胡椒粒（炒香）：适量；
    姜片：适量。

13. 猪肚鸡之猪肚包鸡：
    （1）将用料的粒粒一半搅匀，放入鸡肚内，用竹签或牙签缝好，剪掉竹签尖尖的头尾。
    （2）将缝好的鸡塞进猪肚内（如塞不进去，猪肚可以𠝹开小小）。

14. 猪肚鸡之炖煮：
    （1）在锅底架起2双筷子成井字形，再将脊骨放入，接着将猪肚鸡放入，然后将余下的材料放入逼实，加入清水。如果是炖的：盖上盖子后要用耐高温保鲜纸将煲包好，水开后计炖4小时。如果不是炖的：大火烧开，用勺子将表面的浮沫撇干净后调成中小火煲50分钟（要不定时地用勺子推一推猪肚，防粘锅）关火。
    （2）用筷子插进猪肚里面把猪肚鸡拎出来，拎要注意猪肚里那烫人的汤汁，别让汤汁飞溅出来烫着自己，千万小心。
    （3）用剪刀将猪肚剪开，取出鸡。

15. 
    猪肚鸡之煮好后的三食：（猪肚+鸡+汤）
    猪肚：猪肚切小块，爆炒来吃；
    鸡：鸡斩件，用白切鸡的姜葱来调味吃；
    汤：汤开大火煮开，把表面的油用勺子撇出来，再开小火煲约15分钟后加盐调味即可。