家常菜-炖猪肚（附猪肚清理）

用料  

家常菜-炖猪肚（附猪肚清理）的做法  

1. 买猪肚，喊老板翻过来，把油筋翻出来割掉，还要准备一斤面粉（面粉用不完，只是准备着），出门之前把豆子用开水泡上

2. 第一遍用两大汤勺面粉再和水，和成面糊状（如图），放猪肚进去，搅拌揉搓，用手指多搓，然后洗净搅拌第二遍

3. 第二遍放一大汤勺面粉和水，和成面糊状，搅拌揉搓洗净

4. 切开猪肚，我们是两人操作，划开了一半

5. 放醋（适量/三勺），去腥味

6. 放盐（适量/三勺），去腥味

7. 搅拌揉搓，闻一下确保没得腥味即可，洗净

8. 洗到这种程度，已经能看到猪肚那种色泽了

9. 加菜油去腥味，搅拌揉搓，泡着去腥味（看空闲时间多少，泡半个小时半天都可以）

10. 泡完把菜油洗净，加水（冷水沸水都可）把猪肚焯水，烧开了水煮五分钟，把水倒掉

11. 等猪肚冷却，把肚把上白色的黏膜部分和杂渣扣掉，扣完洗净（这个图是煮之前拍的，知道大概位置就可以了）

12. 切成手指大小的条块

13. 起锅烧油，放少许猪油，下锅翻炒，等水烧干猪肚微微出油的时候，放少许盐翻炒

14. 之后放在高压锅中，加水（喝多少放多少），加生姜几片，花椒几颗，加当归去腥，再加豆豆一起炖

15. 成品图是猪蹄和猪肚一起炖的，过程我没拍下来。前面步骤差不多（处理猪肚的在另一条），后面先高压锅压猪肚10分钟，放完气，再放入猪脚压15分钟

小贴士

豆豆/藕/玉米和XX一起炖，山药等其他在XX炖好了之后放进去炖（免得炖烂了）