四神猪肚汤,附猪肚处理方法
家有小女爱喝汤,为娘的立志于研究各种汤汤水水,无意中发现这个温和的药膳
四神汤是中医著名的健脾食方,其中“四神”是指茯苓,淮山,莲子和芡实(或薏仁),从乾隆年间流传至今,由“四臣汤”演变成“四神汤”。
四神汤的一大特色就是禁忌人群少,男女老少皆宜!尤其是小朋友饮食习惯不好,容易太胖或偏瘦,都可喝四神汤来调节。
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我用的猪肚,不想处理猪肚的,可以替换成排骨,鸡都可
用料
猪肚 | 半个 |
茯苓 | 10克 |
芡实 | 15克 |
莲子 | 20克 |
山药 | 1根 |
姜 | 几片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 十多粒 |
四神猪肚汤,附猪肚处理方法的做法
猪肚翻过来肥油全部剪掉,用料酒搓洗一遍,倒掉
然后加面粉慢慢搓揉,清洗干净,倒白醋搓揉一遍,清洗,最后再加面粉搓揉,直到黏液全部揉搓掉
处理好的猪肚冷水下锅, 放几片姜片,一勺料酒,几粒花椒,水开煮两分钟
捞出清洗干净
焯完水的猪肚有一个部位是白色的部位,用刀刮掉刮掉最后是这样的,
猪肚我只用了半只,焯水以后对半切开,不用的冷冻保存,等下次煮的时候解冻,切条焯水即可使用切细条
再放进干净的锅里加水 焯一两分钟,捞出
配料洗干净,芡实,茯苓,莲子,姜片和猪肚一起放进锅里,大火烧开,转小火煲一个小时
加入山药,继续炖煮半个小时
最后放入盐,煮五分钟,就可以出锅了