东北传统白粽、枣粽和红烧牛肉粽

端午节前一个月烘焙群里就开始各种大讨论，各色粽子陆续闪亮登场，让猫大开眼界。南北各地关于粽子的做法，差异还真是蛮大的。特意请教了婆婆，猫今年第一次包了三种粽子。其实也无非就是一种，加了点料变化而来。之所以加上传统两个字，是因为这是从婆婆处取的经，老式的做法。

用料  

东北传统白粽、枣粽和红烧牛肉粽的做法  

1. 东北江米（别问我和糯米有什么区别，具体我也不太清楚，据说是两个品种，糯米貌似是进口品种）投洗干净，放入大盆，加入足量的室温水，泡两天（您没看错，是至少泡两整天，甚至时间更久的都有，老人们都是这样做的，但是每天都要换一次或两次水）。

2. 粽叶粽绳洗净，用温水泡几个小时。如果是干叶用之前需要用开水煮十分钟再用。棉绳就不用煮了。

3. 将泡好的江米，沥干水份，开始包粽子。可以按您常用的方法来包，只要不漏包紧即可。猫将米分成三份，分别包的白粽、蜜枣粽和红烧牛肉粽。肉粽的肉块是提前做好的，是熟的，不象广式的肉粽用的腌制好的生猪肉。做肉粽的这份江米里加适量盐，生抽，老抽，少许油拌均匀。

4. 网上粽子包的方法N多，猫包的也不知道叫什么形，就是在粽叶偏中间的位置围成一个漏斗形，注意底下尖尖的部分不要漏，然后加勺江米，中间放肉块，上面再一勺江米盖住，同时用勺子背略按压紧。注意漏斗边要留出一厘米左右的边，不要装的太满了。然后将叶子扣过来，包紧，用绳绑紧。枣粽方法相同。

5. 传统是用大焖锅加入盖过粽子的水，上面压上帘子，帘子上再压上盘子，中大火烧开，煮两三个小时左右。猫没有大锅，用的阿迪锅，煮35分左右，自然解压后，即可蘸白糖食用。放凉后可泡入冷水中，当日食用。如果量太多，可以冷冻或冷藏保存。

6. 肉粽是咸口，香香哒。

7. 蜜枣粽蘸白糖，可惜不是我的菜。

8. 早餐呵呵。

小贴士

1、南方的白粽有加东西，北方传统其实就是枣粽，不爱吃枣的就什么也不加，吃时都是蘸白糖食用的。
2、叶子用温水泡不容易开裂。
3、装米时不要装太满，因为煮时会略膨胀，会破的，所以要留点边儿。
4、不管包的形状美丑，并不影响粽子的味道，但一定要包紧哈，才劲道不解口。
5、火力保持中大火，不要小火煮，会粘汤影响口感。
6、煮熟后吃不完的用冷水泡，一是可以保持更久，二是口感好。