外焦里嫩金钱蛋

用料  

外焦里嫩金钱蛋的做法  

1. 1.鸡蛋煮熟去壳切两半，青红椒、洋葱切圈，蒜切碎。

2. 2.切好的鸡蛋用水掸在上面，用淀粉均匀涂抹鸡蛋，这一步是为了鸡蛋下锅后蛋黄与蛋白分离。

3. 3.锅中放入适量油，油热后将蛋黄一面下锅，中火煎制。

4. 4.一面煎好后翻面，两面金黄后扒到锅的一侧。

5. 5.沿锅边加入蒜，豆鼓酱，青红椒，洋葱圈继续煸炒。

6. 6.利用锅边热气化开猪油，加入料酒，少于酱油调味，勾薄芡。起锅前烹入少量白酒，翻炒均匀后出锅。

小贴士

1.鸡蛋煮熟后不好剥:煮时鸡蛋放10G盐，或者直接在蛋壳上开一小孔，捞出后浸泡凉水。
2.切鸡蛋时应在刀上涂抹油或者纯净水，滑刀切口，保证鸡蛋完整。
3.拍粉时应用手指掸水至鸡蛋，如果直接拍水手很容易粘连蛋黄，淀粉先洒均匀后再用手拍匀。
4.加入黄酒以保证鸡蛋没有腥味。出锅前的白酒是炙烤，以便去除多余的水分让鸡蛋带有焦香味，会有火焰升腾，请勿以为着火。