杭州虾仁小笼包

北方卖的小笼在南方叫做侯口包子。想吃家乡的小笼只有自己做了。

用料  

杭州虾仁小笼包的做法  

1. 五花肉去皮，剁肉馅。加料酒，姜汁除腥。加盐，五香粉调味。皮做皮冻，仅用没有皮凝固成冻的部分。大虾仁一个剪成三段备用。

2. 揉面团，擀面皮。面团面水比是2:1。正宗的杭州小笼是死面不是发面，用不到酵母。高筋面粉韧性好，皮要擀的薄，比较好吃。

3. 一小勺皮冻，一段虾仁，一块肉末，把它们包成小包子样。

4. 完工

5. 上锅蒸，水开了冒气后视小笼包大小蒸7~9分钟，肉熟且汤汁不漏。

6. 蘸上米醋，咬一口，吮吸汤汁，完美！