“杭州小笼包”味道的肉包😅

你信不信吃货一定会循着自己的味蕾，复刻他喜欢的食物？
我超级爱吃杭州小笼包，酱色的肉馅、特有的香气、一口一个、香香软软的。每次路过小笼包子铺，都会被里面的香气吸引，却都因担心肉馅的卫生和质量每每望而怯步……不过没关系，架不住我吃心强大呀！在家捣鼓了几次之后，终于做出了相似的味道，只是因为懒，不爱做那么精细、那么小，于是就有了这枚杭州小笼包风味的大肉包！😉

用料  

“杭州小笼包”味道的肉包😅的做法  

1. 香菇去蒂，洗净后用开水焯一下，切碎备用。

2. 和馅儿：李锦记的京式甜酱是杭州风味肉包的灵魂！
   

3. 先用少许葱花放玉米油里爆香，放入甜面酱炒香后停火，待酱凉。
   油要适量，油少了炒酱容易糊锅，油多了不好包！所以爆锅炒酱时我会多放些油，等酱炒好如果觉得油多了再撇出去一些。

4. 酱凉后先放入肉馅拌匀。再将剩下的大量的葱花放入，加姜粉、生抽、老抽和香油先在上面拌匀后再拌入肉馅儿搅打上劲儿。
   最后加入香菇碎拌匀即可。

5. 一发：先用少量温水将酵母和成泥，再倒入面中，夏天凉水、冬天温水和面。
   一发要发足，大概60分钟左右。
   二发：一发后排气，分份。

6. 正常小笼包面剂25g，我喜欢吃厚皮的30-40g……醒发5分钟。
   

7. 擀成和饺子皮差不多大小，包好，蒙纱布放温暖处等待二发，二发约30分钟。

8. 蒸：二发完成装入温水锅、开中火；
   上汽儿后开大火，蒸15分钟；
   停火后焖3分钟再揭盖。
   🍭蒸或生煎都好吃！
   顺便说说冰花生煎：准备一碗芡粉水：1勺淀粉2勺油加10勺水。
   热锅后放少许油，开着锅盖，800w火煎3-4分钟；
   拿出一个看下底煎黄了，向锅中央淋入芡粉水，盖盖，1000w定时5分钟。
   停火后等3分钟再开盖，锅底如有芡汁再开火收一下就OK了。