杭州小笼包（生煎包）
再现一把老公家乡吃的小笼包的味道
用料
| 面粉 | 600克 |
| 温水 | 320克 |
| 酵母 | 6克 |
| 猪肉馅 | 400克 |
| 大葱 | 1.5根 |
| ※炸调料※ | |
| 食用油 | |
| 大葱 | 半根（切末） |
| 甜面酱 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 五香粉（十三香） | |
| 耗油 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 味精 | |
| 香油 |
杭州小笼包（生煎包）的做法
食用油爆香葱花姜末，把调料都放进去炸酱。晾凉备用。
肉馅加水顺时针搅拌，加入炸好的调味酱，加一勺淀粉搅匀备用。![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第2张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第2张")
面和的尽量软，发两倍大小
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第3张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第3张")
肉馅加水顺时针搅拌到上劲，把晾凉了的酱放进去，加色拉油和香油一直到视频中那种哗啦啦的声音为止。和好的馅放冷藏室里备用（冷藏后的馅稍微硬实一点好操作）
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第4张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第4张")
发好的面不排气直接搓剂子
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第5张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第5张")
包子皮要厚一些，边薄中间厚这样才能发起来
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第6张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第6张")
包馅（包的过程就靠大家手艺了）
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第7张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第7张")
包好后二次发酵大概20分钟
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第8张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第8张")
比刚包出来胖乎乎一点就可以蒸/煎啦
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第9张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第9张")
锅烧热加多些油，包子放进去小火煎底部金黄
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第10张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第10张")
加水没过包子一半左右，盖盖子中火8分钟
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第11张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第11张")
开锅盖把水分靠干剩油稍微煎等一下底部就脆了（我这锅中间有两个没发好的是后包的二次发酵没到位）
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第12张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第12张")
出锅金黄酥脆，老公爱吃
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第13张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第13张")
蒸锅里加水，把2次发酵好的包子摆好（留点缝隙因为包子会变更大）点火，上气（锅盖缝里出蒸汽）以后15分钟关火。闷1分钟后开锅
![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第14张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第14张")
生煎：油把底部煎金黄后，加水10分钟干锅既好。
蒸：开锅15分钟，闭火闷1分钟完成![杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第15张]( "杭州小笼包（生煎包）的做法步骤图 第15张")
