新手秒速分馅＋详细制作月饼流程

撸起袖子自己做！
🥮模具入坑
无法自拔(♥ᴗ♥)
先说一下怎么秒速分馅儿：
沿着边儿剪开500克的包装袋
切个十字，就是四份，
把这四份上再切个十字
就是16份儿了（下方有图）
500除以16，
约等于30克/个
在做的时候，揉成球时如果觉得大小不一的，互相填补一下就好，如果自己家吃，不特别追求三四克的差距，这一步骤省了半小时起步︎🤟(‎⑅⃝⁍̴̛ ᗨ ⁍̴̛)🤟
我不会告诉你😜一个新手是经过妈妈指点，想出来的这么好的办法的！
୧⍤⃝🍇最主要怕自己记性不好，所以尽量详细的记录下来，下次做的时候自己想不起来
还可以查🙊
这简直手把手教新手😳
欢迎路过的厨神给予纠正或补充
注：此方可做20个50克月饼🥮
多做按比例同等增加即可

用料  

新手秒速分馅＋详细制作月饼流程的做法  

1. 首先把4克枧水＋140克转化糖浆＋50克花生油混合均匀。
   ୧⍤⃝🍨可以用筷子搅拌，也可以像我放到面包机，用和面功能搅拌均匀。
   ୧⍤⃝🍉新手注意：三种混合最开始的时候有点发白，搅匀了之后是比图片略浅的颜色。（拍照时光线不好）

2. 在拌匀的1步里加入中筋粉/小麦粉200克，揉匀，醒面两小时，୧⍤⃝🍉中筋粉其实就是小麦粉，但是如果包装上写中筋粉就包装更小巧，价格也更贵
   注意：醒面就是静置，我理解为糖浆油枧水和面粉的互相融合吸收，这时候着急的可以分小份儿了，没时间的跟我学拿把刀，切！把面醒好后，铺平在一个方形的容器会更好切

3. 看这是我切的黑芝麻馅儿，简直就是时光之刃！爱我老妈！

4. 来一张揉好的面团，我分别尝试了玉米面粉/紫薯面粉/黑米面粉/绿豆面粉/小麦面粉，就用同样的油糖面比例试了才知道，
   ୧⍤⃝🍉紫薯面粉可以包，但是很干，新手包馅儿揉球要么考验手艺要么考验脾气，要么考验钱包，你们自己定，关键烤出来如果不刷蛋液，就暗色，刷了就没啥美感，慎用
   ୧⍤⃝🍉紫薯粉和紫薯面粉是两码事儿啊，紫薯粉见了枧水，那家伙！吓得自己都灰了！！就是车祸现场，
   别问我怎么知道的(ー ー゛)
   ୧⍤⃝🍇绿豆面粉和黑米面粉，从模具出来是4公分高，从烤箱出来就踏的一厘米高了……
   🌽玉米面相对最给力，金灿灿的，但是我怕口感不好，所以是和小麦粉掺着用的，下边的那张图给大家看，那个很明显的黄色就是玉米面的功劳，不过熟了就看不出来了⊙_⊙隐约的黑色不是露馅了，而是用黑米皮包了馅儿之后，又包了小麦粉皮，熟了之后黑色就没这么明显了，颜值归颜值，健康不打折！

5. 再来个视频刷蛋液时的，看着那个黄色会更明显，看着可香了(ღˇ◡ˇღ)

6. 说回来正常步骤：醒面的时间，可以一边听书一边分馅儿

7. 突然发现有个切着分的皮儿照片

8. 这是草莓馅儿/芋泥馅儿/绿豆沙馅，还有没顾上拍的红豆沙/紫薯/龙井/，切完了盖上保鲜膜，
   ୧⍤⃝🍨自己喜欢吃什么馅儿就买什么馅儿，品牌莲香楼/展艺都行，就是我这次长记性了，以后一定要早买！快到中秋的前五天，就各种没货买不到⊙_⊙

9. 有空就把他们在手心滚圆，包的时候好贴服，面皮会更匀称
   没空你包的时候捏个凸凹不平的圆也成，谁也不能把你怎样！又不是要开店🍭凑合如忙时的我
   ୧⍤⃝🥑粉色的那个面团，是我用大概100克的面，加了一滴红丝绒揉出来的颜色，烤熟了就更淡了，所以我后来就干脆不加了，您自便哈哈

10. 多啰嗦一句：像花生这种偏长的模具，馅儿就干脆揉成圆柱体，୧⍤⃝🍨皮在做的时候在手心摁成长方形，这样包就是长的，进模子比圆球状的好进好成型，
    今年流行“好事花生”
    柿子具体做的大家可以搜很多大神都做了，我就想吐槽一句：颜色（南瓜粉＋红丝绒/西红柿粉我没买到！）加少了，烤出来看着就不像个柿子！
    加多了颜色漂亮了！总觉得自己做的也有了添加剂，
    不纯粹(╯·⚇·╰)୧⍤⃝🥑 ​​​矫情如我

11. 20克的皮＋30克的馅儿，
    就这样包起来，成球后沾上一层面粉进模具，这样好脱模，
    我没做之前总是被一句“像包汤圆一样用合谷捏”吓退三五年！所以，特意加了我帮大厨邻居（偷师学艺去时）录的视频！慢慢的推，这就是个慢活儿Ծ‸ Ծ
    ୧⍤⃝🍉如果要放蛋黄，就是蛋黄加馅儿后共30克，用馅儿先把蛋黄包起来，最后再用皮儿包起来，进模子出型儿
    ୧⍤⃝🍨买鲜鸭蛋黄最好。要冲洗掉蛋黄上面的那层薄膜据说是能去腥味，烤箱200°5分钟可以定型，时间长了蛋黄就炸裂流油了⊙▽⊙我实在不愿意回忆当时那个惨烈的场景🙈

12. 居然还有一张刚进烤箱时拍的蛋黄！

13. 然后你就用模子创作吧！边做边感叹自己怎么这么能个😂哈哈哈

14. 上下火180°20分钟，我尝试了一下放中间层比放上下两盘烤出来的效果好。（各家烤箱不同，仅供参考。）我家这个40升的

15. 蛋黄过筛，准备蛋液。

16. 如果不过筛，强迫症就会在刷蛋液时被这层膜〣( ºΔº )〣
    折磨疯！
    ୧⍤⃝🍉蛋液不匀就会盖掉你在月饼上做的花纹！

17. 蛋黄加10克凉白开/矿泉水，再加几滴白酒去腥。拌匀后备用
    ୧⍤⃝🍇味觉不是超级发达的，白酒可有可无
    ୧⍤⃝🍇不要用硅胶刷Ծ‸ Ծ 一定要用这种细毛刷。

18. 这么有食欲的刷蛋黄液的视频，再来一遍🥳
    ୧⍤⃝🍉月饼进烤箱5分钟定型后，端出烤盘开始刷备好的蛋黄液。
    小心被烤盘烫！小心被烫！
    烫之后很疼很疼很疼😭

19. 我发现烤的时候，草莓馅儿太活跃，月饼容易塌腰，是她的沸点低吗？有知道的厨神欢迎指正💕

20. 🍺不见得一定要烤20分钟，我发现15分钟也能熟，但如果想要颜色上色更好看，把下火关掉，上火开大（我会调到200°上色）盯住了一分钟左右，颜色到位，马上出炉！
    🌝有没有和我一样，发现用小麦面粉原色做出来的最好看？
    模具就是坑，既然掉坑了，那就播种吧🤟
    

21. 相信我：当你装袋儿的时候特别有成就感✌️
    分享出去的何止是手艺？放大了N倍的快乐！
    🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
    还有个做的月饼肯定好吃的秘诀：那就是心怀感恩❤️感恩遇见的亲朋好友，感恩我们生活在这个年代的中国🇨🇳！
    感恩破五毒：贪嗔痴慢疑💕

22. 做月饼做饿了，来块馒头切片，抹上酱豆腐和老干妈，这叫个满足💌

23. 快乐何止中秋❁⃘𖤣𖥧*ﾟ.ʚ♥ɞ

24. 不知会不会有人
    跟着做ʚ♥ɞ

小贴士

咸鸭蛋黄去的那层膜和鸡蛋黄去的那层膜长得很像。
咸鸭蛋黄那层膜是细细的水流冲洗掉的，鸡蛋黄的那层膜是过筛掉的。