香喷喷的油酥鸡蛋饼

这是一道死面饼子，上手很快，容易做，煎好的热饼蛋香扑鼻，一面软香嫩黄，一面脆香焦黄卷菜卷肉蘸酱都是黄金搭档，下面的用量刚好做4张饼，仅供参考。

用料  

香喷喷的油酥鸡蛋饼的做法  

1. 按上面材料用量把面粉、盐、糖混合加水和面，面一定要和得很软，三揉三饧后，把饧好的面直接拉长条，分成4份。

2. 面软的程度就是用手指捏着会往下坠

3. 把少量面粉用热油混合成油酥待用

4. 把面剂子用手拉开，并抹匀油酥

5. 从一边卷成卷，再稍拉一下两边对叠

6. 把每个饼坯整一下形状，光面朝上，盖上薄膜饧10分钟，面虽然软但用盐较多，马上擀是擀不匀的

7. 乘饧面空当把电饼铛倒少量油预热，三个鸡蛋打成蛋液

8. 之后把饼坯擀开擀薄（因为面含盐多，遇热回缩，擀薄后回缩厚度刚好），放入预热好的饼铛，盖盖15秒后开盖

9. 饼坯变色成为熟面的颜色，中间会分层鼓泡

10. 关掉饼铛开关，浇上打好的蛋液并抹匀，打开饼铛开关，盖上盖，15秒后开盖看到蛋液全部凝固

11. 将饼翻面盖盖10秒将蛋液面略焖煎一下，如果没有蛋液的饼面已经焦黄煎好就不要再翻面直接出锅;如果颜色还差点火候就再翻面煎一下出锅

12. 饼在饼铛里的状态:鸡蛋液那面鼓起来，感觉很蓬松

13. 刚出锅的一只饼的两面

14. 蛋香扑鼻，色泽诱人，整个厨房都飘着香喷喷的味儿😜

小贴士

关键点:
1.面一定要和得软，盐要按量加，否则面软没劲不好操作;
2.油酥是为了饼的内里分层不僵，不想做油酥，抹油后撒点干面也是可以的。