笋干火腿汤

和广东福建等有煲汤习惯的地方不同，蒙自人煲汤，一定和米线有关，无论是酸笋牛肉、菌菇炖鸡、天麻火腿，还是今天这款带骨火腿笋干汤，最后的结局一定是作为米线的汤头。
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之前我分享过宣威火腿天麻炖鸡汤，用的是整块无骨的后腿肉，除了炖汤还可以切细在炒菜或炒面时放一点，提鲜增味。今天炖汤的火腿，是最适合炖汤用的带骨老火腿，也是三年以上。这种带骨老火腿已经被斩成合适的小块，每块都带皮、带骨髓。
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无需清洗或浸泡，拆袋后冷水下锅，大火煮沸后转小火焖煮3小时左右即可。也可以添加玉米、胡萝卜、冬瓜等食材一起煲煮。炖好的汤色浓白、香气足。因为火腿本身已经有咸味了，所以不需要再额外调味。
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关于宣威火腿：
宣威火腿名声经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特，而其形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。宣威火腿选用乡村玉米、洋芋、胡萝卜等食材饲养的大猪的后腿，用传统工艺腌制、自然风干发酵而成。
它形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

用料  

笋干火腿汤的做法  

1. 笋干用清水洗净，浸泡一夜；

2. 锅内放足量的冷水，把带骨宣威火腿和姜片放入锅内，大火煮开后转小火，再焖煮3个小时左右，放入玉米段和切块的丰收瓜，再煮半小时左右即可；

3. 煮好以后，汤内会有玉米的香甜味和笋的鲜味，丰收瓜也会吸收火腿的咸鲜味。汤色浓白，很适合用来煮面条或者米线。

小贴士

不要浸泡，会丧失风味