仔姜鲜锅兔【麻辣鲜香江湖菜】

之所以叫鲜锅兔，是因为所有的配料都没有用干的配料的。从仔姜，辣椒，花椒都一定是新鲜的，稍微有一点泡姜和泡椒提味。

这道菜是四川自贡的非常有代表性的菜，而且兔肉脂肪含量极低，肉质非常的嫩滑，用这个仔姜，辣椒，花椒这些重口味的调料，把这道江湖菜做的麻辣鲜香。

之前老有朋友问我，你作为一个四川人怎么老不做川菜，所以今天就做了这道，在四川江湖菜里也有名的，包含了典型川味的麻辣鲜香的这道仔姜鲜锅兔。

用料  

仔姜鲜锅兔【麻辣鲜香江湖菜】的做法  

1. 以上调料是一会儿炒兔子时候的调料。这里还有3瓣大蒜。

2. 兔子洗干净切块，把兔肉和兔骨头分开，用以上调料把兔子腌制15分钟。

3. 把刚才备好的配料全部切洗净，切好。仔姜把根部一小部分切成片，泡姜切成片。泡椒切成段。其他的所有辣椒切成圈。大蒜切片。

4. 锅里放宽油，油温不能太高，大概6成热，把腌制好的兔肉先放进锅里炒制，兔肉变成白色立即捞起来。

5. 兔肉捞起来，再炒兔骨，因为兔骨的肉稍微大块一点，所以炒制的时间会长一点。兔肉和兔骨头就分开炒。也是变成断生，兔肉变成白色捞出。

6. 用刚才炒兔子剩下的油先炒配料里的蒜片，姜片，红辣椒圈和泡椒。

7. 炒香步骤6里的调料后，再炒豆瓣酱，豆瓣酱炒香以后再把所有的青花椒加进去炒香。

8. 把刚才炒制好的兔肉兔骨全部倒进锅里，加水没过所有的食材。

9. 加入姜丝，盖上锅盖焖6分钟。揭开锅盖以后再把青辣椒圈放进去。

10. 青辣椒放好放入锅中，再炒一分钟，让辣椒切断生即可。

11. 这样就可以起锅装盘啦。

12. 配上香椿凉拌胡豆，就可以美美地准备啦，多准备点米饭，超级下饭。开吃啦！