越食-辣炒牛蛙

94年夏天的时候家乡发洪水，受水灾影响到处都是青蛙，真的是寸步难行，父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。

后来我一直对于这个特别的味道很难忘，鲜嫩爽辣，太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。

越食：回归中国人的味道。
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用料  

越食-辣炒牛蛙的做法  

1. 牛蛙去皮洗净斩件切小块，大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段，青椒切丝，青红朝天椒切椒圈备用。

2. 牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟，去腥入味。

3. 取平底锅冷锅热油，倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色

4. 沥干多余油汁，可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻

5. 取炒锅，热油煸香葱、蒜、干辣椒

6. 将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气，让辣椒素随着温度的升高而析出来

7. 待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒

8. 淋少许生抽调味，老抽上色，然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟

9. 焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融，为的就是打开盖子的一霎那

10. 开盖后，咕嘟嘟的香气扑鼻而来，只想一件事，来碗

11. 一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。

小贴士

1、炒牛蛙的过程尽量不要关火，全程大火才可以让整道菜变得鲜香十足。
2、姜汁腌制可以让牛蛙的肉质更鲜嫩回甘，同时为了避免让自己吃到姜，因为我是一个怕吃姜的人，所以姜汁可以很好发挥它的作用但又不需要具体出现在我的碗里，可以让我吃光整道菜只剩骨头！