珐琅铸铁锅养护入门

结合自己经验，并参考“酷彩X日本主妇之友社编著的《铸铁珐琅锅的花样美食料理》”以及酷彩微信公众号进行撰写，仅供广大厨友科普，谢绝各种类型转载。

用料  

珐琅铸铁锅养护入门的做法  

1. 【开锅】：约10分钟
   ❶移除包装，撕掉锅身所有标签贴纸。
   ❷用温水配合温和清洁剂或小苏打清洗干净（注意：不能使用硬碗刷、漂白剂、酸碱性清洁剂）。

2. 【养锅】约一周：
   ❶擦干水分，建议使用导热板使受热更加均匀，中火加热4～5分钟。
   ❷用筷子夹住猪皮，用带肥肉那一面涂抹锅里每一寸角落，包括锅盖。
   ❸可以来回多涂抹几遍，等皮上的肥肉全部煎没有即可。盖上锅盖，关火。因热传导作用会将锅身的高温度传给锅盖，室温放置24小时。
   ❹锅盖一般不会经受那么猛烈的温度巨变，所以养护步骤相对简单。
   ❺一周重复2～3次即可开始正常使用。

3. 【清洗】：
   ❶可以使用洗碗机，但不可使用漂白剂。
   ❷锅外侧污渍：使用中性洗涤剂和软海绵。个人非常推荐德国🇩🇪Biomex清洁膏，很大一罐，大概80多块钱，用个两三年的份量。
   
   光面珐琅铸铁：非常顽固的烧焦的酱汁等可以轻轻用日本金刚砂海绵配合中性清洁剂擦洗，可以先试小小的一块，没有问题再大面积使用。
   
   磨砂珐琅铸铁：鱼鳞抹布配合中性清洁剂。
   
   内里珐琅：白珐琅因为容易被染色，但也请千万不要使用漂白剂和含磨砂剂的清洁剂！漂白剂会让白珐琅失去光泽哦。
   
   黑珐琅也不能使用漂白剂，强氧化性容易产生铁锈，影响锅的寿命。
   ❸热锅需要冷却之后在进行清洗。

4. 【日常使用】：
   ❶避免急剧温度变化，可以慢慢升温变温。
   ❷可以使用以下加热炉灶：煤气、卡式炉、电磁炉、电陶炉、发热电阻丝、煤炭、柴火炉具等，不可使用微波炉。
   ❸明火加热避免猛火，且火焰不要超过锅底，避免围烧锅身。
   ❹烤箱：可以进烤箱。
   A类黑色酚醛树脂锅盖手柄：最高温度190℃。
   B类黑色酚醛树脂锅盖手柄：最高温度250℃。
   不锈钢手柄或铸铁手柄：适用于多种烤箱温度。
   注意：不能直接把锅放在烤箱底板上，而应该放于烤架上。
   ❺工具：建议使用铂金硅胶厨房用具或者木器，避免使用金属工具，尤其是不锈钢锅铲和球形打蛋器，以免刮花珐琅。
   更不要使用电动打蛋器，高转速锋利叶片会破坏珐琅层。避免在锅内用金属刀具切割食物。
   
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5. 【安全】避免高温烫伤：
   使用炉灶及烤箱进行烹饪时，铸铁双耳手柄或不锈钢锅盖手柄都会变的非常热。请使用棉手套或者专用锅帽或者厚夹棉抹布帮忙提起锅具或打开锅盖。

6. 【储藏】：
   买锅赠送的小夹子可千万别扔掉，锅盖可以翻一面盖上，便于多个锅重叠储藏哦。