土豆炖肉--Staub珐琅铸铁锅
土豆炖肉是我家常做的一道菜,它原料简单,做法简单,成品却焖香四溢!肥瘦相间的五花肉配上炖得软烂的土豆,再来点汤汁,一碗白米饭就这样妥妥下肚。。。
用Staub珐琅铸铁锅来做这道无油无水的土豆炖肉,再合适不过!它受热均匀,具有良好的密封性和保温性。锅盖表面向内凹,可以起到计时和增加锅内水蒸气循环的作用。锅盖内部设计的凸起,能让水蒸气随之滴入锅中,形成花洒效果,有效锁住水分。整个焖煮过程中无需一滴水,一点油,照样能做出好吃到舔盘子的土豆炖肉!
用料
带皮五花肉 | 1斤 |
土豆 | 1个 |
葱 | 3根 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 3-5瓣 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
冰糖 | 3小块 |
料酒 | 1勺 |
桂皮 | 1小段 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
土豆炖肉--Staub珐琅铸铁锅的做法
五花肉洗净,控干水分,切成大小合适的块状,土豆洗净去皮,切块。
葱切段,姜切片,准备好其他配料。
铸铁锅小火预热3分钟,将五花肉倒入锅中,煎一小会儿后放入所有配料,盖上锅盖,中火5-8分钟。
打开锅盖,此时锅内汤汁已煮开,将肉和配料翻拌一下后转小火。
往锅盖上浇一小杯水,使锅内水汽加速循环,加快焖煮速度。
随着锅盖温度的升高,水分慢慢蒸发。
45分钟左右揭开锅盖(小心不要将锅盖上的水洒入锅内),将肉和配料翻拌一下,继续盖上锅盖,等锅盖上的水分差不多蒸发完毕时再次打开锅盖,收汁即可。
小贴士
1、当锅内汤汁烧开后,需转小火继续焖煮。
2、焖煮过程中,揭开锅盖的时候要戴手套,以免烫伤。
3、五花肉选择带皮肥瘦相间的,口感最好。
4、铸铁锅预热后,放入五花肉煎一会可将肉本身的油脂逼出,不需要再另放油,以免过于油腻。
5、土豆我图省事和肉一起放的,喜欢口感硬一点的可稍晚再放。
6、调味品量可根据个人习惯调整。