卤蛋，夏日卤味

用料  

卤蛋，夏日卤味的做法  

1. 煮溏心蛋
   1 将鸡蛋的大头一面用小刀或针搓一个小
   洞。(见要诀)
   
   2 将准备好的鸡蛋放入主锅，再加水至主锅
   的1升刻度线，依您个人喜好选择所需的鸡蛋烹饪状态煮蛋烹煮，结束后将主锅内的鸡蛋倒入网锅并放至流水下冲洗以停止继续熟成，再将鸡蛋放入冰水中彻底冷却，小心敲开并剥去蛋壳备用。
   

2. 卤汁及制作
   3 将900克水、豆蔻、香叶、草果、桂皮、
   八角、花椒、白洋葱、老抽、生抽、盐和糖放入主锅，以18分/100℃/速度1烹煮。倒入大碗内彻放凉备用。再将去壳的鸡蛋放入大碗内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡12小时。
   
   4 取出鸡蛋即可享用。