卤肉卤蛋

用料  

卤肉卤蛋的做法  

1. 冷水下锅煮鸡蛋，水开之后调小火继续煮8分钟，然后关火闷5分钟，然后冲冷水，完全冷却之后把蛋壳敲碎裂泡在冷水里面备用。

2. 五花肉带皮切成大方块。照片里的肉去皮了，建议带皮味道更好！

3. 准备葱段，姜片，整颗蒜头。

4. 准备好调料汁，倒入适量料酒，老抽，生抽混合均匀。

5. 准备好冰糖和调料包，包里装有八角，桂皮，花椒粒，香叶。

6. 冷锅倒入冰糖，开中火加热。

7. 观察冰糖逐渐开始融化，用木铲不断搅匀。

8. 待冰糖完全融化且炒出糖色，调至小火以免炒焦。

9. 放入切好的五花肉，翻拌均匀，炒出糖色。

10. 倒入葱姜蒜和调料包，翻炒出香味。

11. 倒入一大碗水，水的用量要酌情，根据后续卤蛋和卤豆干香菇的用量增减。

12. 盖上快锅的盖子，调整至煮肉的高压档位，开中高火至升压，压力上来以后降小火，保持住压力10分钟，然后关火让锅子自己慢慢降温至没有压力。

13. 等待煮肉的时间刚好剝蛋壳，照片里的蛋剝的实在有点丑，不过这种剥破的鸡蛋会特别入味，做成的卤蛋味道会很好。

14. 锅子没有压力以后打开锅盖，放入鸡蛋和别的任何想要一起卤的食材，豆干，豆皮，香菇之类。

15. 盖上一个没有压力的盖子，小火炖煮40分钟左右入味即可。最后根据口味适当加入一点食盐调味。期间适当翻滚鸡蛋，确保均匀入味。

16. 卤好的一锅食材可以室温放置一宿，第二天重新加热烧开一次，会使得味道更浓郁。