我家的莲藕猪骨汤

拉着菜篮车去珠光村里头的传统菜市场买菜，几乎就是一个职业妇女日常周六早上的固定活动。每每见到新鲜的时令青菜瓜果，毫无抵抗力，通通落入我篮……

       初秋的深圳，天气很是舒适……

       莲藕汤是父子俩异口同声说出的首选汤水。今晚应该是五个人在家吃饭，汤料的量就多点。

       猪肉铺的老板10蚊给了我两块猪脸肉骨，加上最后一块龙骨。莲藕是必须到湖北老板娘的档口买。

用料  

我家的莲藕猪骨汤的做法  

1. 分两次投料，第一轮:
   
   焯好水的猪骨
   墨鱼干
   无花果
   炒扁豆
   莲子
   陈皮
   姜片
   
   开盖大火煲10mins (貌似说法是开盖有利于腥味散走)，然后转中火20mins。
   
   莲子必须是开水下锅，否则不粉。
   
   水尽量一次放够，预20%蒸发量，实在后续要加水，须热水。

2. 第二轮投料:
   
   莲藕
   板栗肉
   
   这轮就煮开转中小火，一个钟。
   
   板栗肉是上周经晾晒、拍开、焯水取肉的。

3. 两次投料煮开后，要守在灶边撇去浮沫，这会儿已经有莲藕的清香了……

4.        皮哥姑姑送的煲汤神器，这种量大的汤特别好用。
   
            一个钟头后，是中午12:30，关火。给它足够的时间，从翻滚回到平静……从炽热回到温和……

5. 晚饭前，开火煮开，加盐调味即可。

小贴士

1. 水量一次放足，或添加开水
2. 莲子开水下锅才会粉
3. 首10分钟，开盖煲，有利于腥味散去