零基础也能成功的桃山皮月饼

写的多不是因为难，是因为讲的细。说的越细，做的成功率越高。

后面有放制作要点的短视频。

这里做的是50克桃山皮月饼。也可以做其他规格的。皮和馅的比例是1：1。500克皮➕500克馅可以做20个50克月饼。

1、桃山皮和大部分馅料用的苏旺，五仁是珠江馅料的叉烧五仁。
2、现成的皮和馅，直接包就可以了。
不烤也可以直接吃，但是尽量三天没吃完。
烤制以后，可以放两周以上。
3、需要的工具：喷瓶，手套，月饼模，电子秤，油纸，烤箱。
做浮雕款的需要准备牙签一根（我用的排气针）。镊子或者其他片状的小东西。

所用原料及模具都是我自己店里卖的，感兴趣的可以淘宝店铺名搜索猪小美烘焙

用料  

零基础也能成功的桃山皮月饼的做法  

1. 取25克桃山皮

2. 把皮揉搓一下，揉到颜色均匀就可以了。

3. 捏成片片

4. 放上25克月饼馅

5. 用推和挤的方式包上

6. 仔细封口

7. 团成球

8. 放入月饼模

9. 用力按下去

10. 成型。不烤的，这步可以直接吃了。
    注意，不烤的话，冷藏保存，要尽快吃完，尽量3天内吃完。

11. 烤箱预热，上火180℃，下火160℃。温度根据各家烤箱来调节。不能分控上下火温度的，180℃预热。
    
    ****入炉前，喷冷水。****

12. —————烤18分钟。—————
    
    如果烤箱可以上下火分控，就是上火180℃，下火160℃。
    如果不能分控，就像我照片这样，月饼放平盘放烤架，下一层隔一个烤盘。或者再往上一层

13. 出炉。
    不要立即移动它，热的时候非常软。
    
    烤好的桃山皮表面微微泛白，触摸有一层小壳一样的手感，这就是烤好了。回油后变软，但是不会轻易变形。但依然不建议邮寄，怕暴力下还是会摔变形。
    
    没烤好的，会依然有油润感，回油后更软，很容易变形。
    
    如果您用的桃山皮太软，或者您是希望邮寄给朋友的，可以在桃山皮中揉进5%的低筋粉，定型效果就出来了。

14. 下面，讲一下浮雕花色桃山皮的制作。
    
    此操作需要耐心和静心～～～～
    
    取一块桃山皮和一片花片。

15. 抹满花纹部分。
    如果有两个或以上颜色，就分别抹在需要的部位。

16. 平抹。擦去花纹以外的多余的桃山皮。

17. 用牙签等尖物剔掉不希望有浮雕花纹的部分。
    我用的是排气针。没有的话用牙签就可以。

18. 把花片装入模具中。

19. 放入另一个颜色的，已经包好的桃山皮

20. 按压

21. 成型

22. 视频展示一下揉皮。
    视频中用到的是苏旺乳果皮绿

23. 揉皮视频。
    我用的是苏旺乳果皮粉和乳果皮绿。

24. 包馅视频。
    
    馅用的是苏旺爱文芒果和珠江馅料的叉烧五仁

25. 彩色浮雕制作视频

小贴士

失败原因：

1、裂。不是开热风了就是，温度高了，尤其是底火高了。桃山皮月饼不要用风炉或者热风烤。
2、表面有白点。
入炉前水喷少了，并且喷的不匀。
稍微泛白是正常，有白点才是水喷少了。