鼠曲草清明粿（丽水花纹版）

记忆里的自己不知道几岁，坐在小板凳上，一手按磨具（一盏灯破碎后留下的底座），一手拿锥子，从大块的面皮上划一个圆圈，取下圆圈，作为包裹清明粿的皮。至于什么时候学会捏清明粿的花边，已经无从知晓了。
       2020年，无意中得知妈妈的手已经擀不动面皮了，都是邻居们帮忙做的清明粿，我再次把清明粿装袋拿走的时候，已不再那么心安理得了。
       2021年，想学做清明粿，现场观摩了一次，未能实操。
       2022年，想赶在妈妈开始做清明粿之前尝试自己做——-如果成功了，妈妈就不用做清明粿给我了。于是有了以下的实操记录。成功的第一时间打电话给妈妈，她如释重负地说，“那我今年就随便做点吃吃好了”。诚然，程序的复杂与她的年龄已不再匹配，当技艺被传承，的确是一种轻松。

用料  

鼠曲草清明粿（丽水花纹版）的做法  

1. 鼠曲草放在自来水里冲洗干净，去除杂草、黄叶、老茎（因为是网购的鼠曲草）

2. 锅里放上半锅水煮开，加入食用小苏打（作用：焯水后的鼠曲草依旧翠绿）。

3. 鼠曲草放入沸水中焯水。因锅比较小，担心受热不均匀，500g鼠曲草，我分成4批下锅焯水。

4. 用铲子或筷子搅动，让鼠曲草均匀焯水变色。

5. 等锅里的鼠曲草全部变翠绿色（图中箭头所指）即可捞出来，直接放到一大盆冷自来水里浸泡（降温）。4批次鼠曲草都焯水后，一起浸泡在冷水盆里，再次剔除杂质，自来水漂洗2-3次，再加入冷水浸泡一夜）。

6. 次日浸泡的鼠曲草的水已经变黄色了，继续自来水漂洗2-3次。

7. 捞起鼠曲草拧干成一个个的小团子。

8. 用刀切碎鼠曲草（如果不用厨师机，这一步需要手工剁碎，越碎越好）。我是用厨师机的榨汁功能，所以随便切了几下就放榨汁机里了。

9. 磨碎鼠曲草的方法一：分5次放入厨师机用榨汁的方法研磨。每次加入鼠曲草后，加入2-3倍的水（目的：方便榨汁机正常工作），水量高于鼠曲草。低速后转中速，鼠曲草被研磨成细小的碎片即可。

10. 磨碎鼠曲草的方法二：分2次把鼠曲草加入美善品，加入水盖过鼠曲草，操作界面上调打磨1分钟、速度10，很快就磨好了。

11. 榨汁机里的鼠曲草和汁，一起倒入锅里。

12. 中火煮沸，期间搅拌几下，均匀受热。

13. 把研磨好的鼠曲草和米粉和在一起的方法一：把成品米粉（梗米和糯米已经混合好的，不知道比例）加入厨师机的搅拌桶里。

14. 这个就是买的现成的方便米粉。

15. 这个米粉里已经混合了梗米、糯米。

16. 把步骤12中已经煮沸的鼠曲草用漏勺捞起，直接放入步骤13厨师机搅拌桶的米粉中，低速搅拌。期间，根据搅拌桶里的潮湿度酌情加入把锅里煮过鼠曲草的绿色的水倒入搅拌桶（目的是和成米粉团）。

17. 搅拌成米粉团。

18. 把研磨好的鼠曲草和米粉和在一起的方法二：260克鼠曲草（含绿色的汁）加350克米粉，加入美善品中，操作界面调至30秒，速度3-6，然后选揉面键2分钟即可。

19. 和好的米粉团放在台面上，为了防止粘连，和面过程可以酌情撒红薯粉。擀米粉团至长条状，切成馒头大小的块，手工搓圆压扁。

20. 用擀面杖擀米粉皮。

21. 饺子皮一般薄即可。薄一点虽然好吃一点，但是包的时候、蒸熟的时候容易破皮。

22. 擀好的米粉皮放在切熟食的案板上，找一个杯子或圆形磨具，扣在擀好的米粉皮上面，用锥子沿着杯口或磨具边缘划圆圈。

23. 圆形的清明粿皮就切下来了。

24. 把划好的清明粿皮叠在一起，备用。

25. 把馅料加到清明粿皮里，像包饺子一样左右各捏一下，把两边的皮捏在一起，直到封口。

26. 包入馅料后，一个个清明粿分开摆放在蒸屉里，蒸箱8-10分钟。（视清明粿皮的厚薄而定）

27. 蒸好后取出来，倒扣在玻璃或大理石、瓷砖、石英石台面上（快速散热），手工分开，避免粘连。热气散后，手工翻一个面，晾凉，这样不容易粘连导致破皮。（馋猫的你，这一步就可以开吃啦）😋

28. 可以一直晾着直到表皮干燥，放入冰箱冷藏或冷冻。

29. 想吃的时候，随时拿出来，锅里放少量食用油，小火，放入清明粿煎至两面金黄，加一点点水，盖锅盖焖一会，水干了就可以起锅吃了。方法和煎水饺一样。如果冷冻的清明粿需要提前解冻，冷藏的清明粿可以直接煎。不想煎或轻食主义者也可以蒸箱或微波炉热一下吃。

30. 馅料一般提前做好晾凉，这样包清明粿的时候不容易破皮。虾仁干、香菇干提前泡发。把你喜欢吃的材料（不一定按材料表）剁碎或者切丁。轻食主义者可以少油、少盐、少肉。

31. 这是切好的香菇干。
    春笋丝（雷笋也可以）提前放入电压力锅，加入生姜片、少许盐煮20分钟，捞出控水备用。锅里放油，放入姜丝爆香后放入切好的猪前腿肉炒至变色，加入十三香饺子陷调味料炒一会入味，倒入煮好的春笋丝继续炒，加黄酒、生抽、咸菜，炒入味后加胡萝卜丝，搅拌均匀装盘备用。锅热后加少许油，倒入豆腐丁、虾仁干、香菇丁翻炒一下，加料酒、生抽、盐调味，也可以直接加豆瓣酱翻炒入味，装盘备用。香葱切末备用。包清明粿的时候，以上馅料根据喜好选择加入即可。馅料分开装盘是为了包的时候方便选择种类和数量，另一方面，万一馅料有剩余还可以再次利用。

小贴士

1.一般馅料可以提前一天做好备用，包的时候馅料已经晾凉了，就不容易破皮。
2.不会捏花纹也没关系，可以捏一个球形。
3.鼠曲草和米粉的量，没有绝对的配比，想清明粿颜色深一点，鼠曲草和米粉的比例就按1:1，如果颜色淡一点就1:2或者1:3，我这个颜色基本是1:2。三口之家500g鼠曲草按我的配比做起来就够吃好几餐了。