丽水蓬点心（清明粿）

清明粿丽水话叫蓬（bong）点心。第一次从采摘艾草开始，通过电话咨询妈妈和舅妈，学会了丽水蓬点心的全流程制作，擀皮的方法和舅妈的做法不同，但最终成品皮薄有韧性，馅多包也不破皮，特用此菜谱记录下，做法并不正宗，厨友们不喜勿喷啊😄

用料  

丽水蓬点心（清明粿）的做法  

1. 野生的艾草清洗干净。这种艾草丽水话叫菊花蓬，叶子和菊花叶很像。
   舅妈平常做清明点心用的不是这种，是棉蓬，但最终成品差不多。

2. 水烧开，放入洗净的艾草汆烫，其间加入少量食用小苏打，应该是可以是既可以让艾草保持绿色，又能去除艾草的青涩吧。
   煮好将艾草捞出，汁水是这样的棕色，问过舅妈菊花蓬烫好是这个颜色。

3. 煮软的艾草捞出放入冷水里，多冲洗几次。放冷水里除了将棕色的汁水冲洗干净外，还可以保持艾草的绿色。

4. 一次可以多汆些艾草，前面的步骤完成后，可以将煮软并冲洗干净的艾草挤干水份，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻格保存，听妈妈说这样可以保存好久。下次要做清明粿的时候提前取出解冻，再继续下面的步骤即可。
   切记，冷冻艾草必须要挤干水份！！！

5. 我这次用了三分之一的艾草，挤干水份的艾草用菜刀稍微切切碎，艾草很有韧性，用刀是很难剁碎的，只能慢慢切，尽量切碎些。

6. 将切碎的艾草放入搅拌机里，加入适量清水和白糖搅打。
   我摘的艾草有点老，略有些青涩，加入白糖是为了更好的去除艾草的青涩。
   水份我没具体称，不需要太多，将艾草打成酱汁状即可。
   

7. 艾草酱加热后，加入糯米粉和中筋面粉，趁热和成柔软光滑的面团。
   两种粉类是1：1的比例。
   光用艾草酱面团还是比较干，我后来又分次加了少量的水，具体重量没有称，只要最终面团柔软不粘手即可。
   我手揉比较欠缺，又借助面包机将面团揉了半个小时，这样就可以充分揉均匀了。

8. 面包机揉面期间我们来准备馅料，清明粿的馅料可以是咸的，也可以是甜的。我今天做的是咸的馅料，具体步骤如下：
   1.五花肉先切小块，加玉米淀粉剁碎备用；
   2.老豆腐切片，先下油锅煎至两面金黄，再切成丁备用；
   3.春笋剥开后，放锅里先汆烫下，去除青涩，切成丁备用；
   4.雪菜我放了两种，一种是超市买的袋装笋丝冬菜，一种是景阳观雪菜，大家可以按自己的喜好选择；
   5.起油锅，放入五花肉末翻炒，断生后加入春笋丁、豆腐丁、雪菜、干红辣椒末一起翻炒，加入适量盐、鸡精、白糖调味，馅料炒熟后盛出略摊开放凉备用。

9. 将揉好的面团等分为15克一个的小剂子，像擀饺子皮一样一个个擀薄，切记面团表面要撒上干面粉或者糯米粉，不然很容易粘在砧板或擀面杖上。
   清明点心的皮和饺子皮又不一样，不需要中间厚边缘薄，整张皮厚度可以一样。丽水的做法是擀成一大张饼皮，再用圆形的工具按压住，拿锥子划出一个个大小均匀的点心皮。我不会擀大皮，只好先称好份量取小剂子，再一个个擀成大小尽量均匀得小张皮。虽然耗时，但自家吃也不会做太多，还是可以承受的。

10. 这是用20克的面团擀开包得清明点心，比平常在舅妈家做的蓬点心要大，所以后来我改成15克的面团，包好的清明粿大小就和舅妈做的差不多了，个头比较小，两口一个😝
    按柳叶饺的包法包好即可。如果不会包柳叶饺，就按自己喜欢的会包的方法包就行。

11. 锅里水烧开，纱布用水浸湿，包好的蓬点心依次摆好，不用留太大的间隔，不会像包子一样发起来的，就像步骤10图里所示的间距摆放即可。
    大火蒸10分钟，即可开盖取出，开盖后要尽快取出，不然等纱布变干了，会黏住点心皮。

12. 开吃吧，皮薄馅多，自己动手做得就是好吃呢，你们也可以试试哦！
    如果一次做得比较多，蒸好的蓬点心先放烤架上晾凉，确保不会粘在一起后，再装入保鲜袋，放冰箱冷冻格保存，可以保存好久呢！当然肯定是新鲜的最好吃啦！