闽东鼠曲粿（鼠壳粿）

2020年春节，特殊情况不能出门，想吃家乡菜想疯了，只能自己折腾，平复一下不能回老家的怨念。
这里的做法是福建省宁德市古田县的做法，和别处略有不同，没有馅儿，味道更朴实，但可配甜可搭咸，兼容性更高。
（做完才反应过来拍照留个菜谱，以后再补图吧）

用料  

闽东鼠曲粿（鼠壳粿）的做法  

1. 浸泡糯米和粳米一小时以上（如果能过夜最好），使用米粉的可以忽略此步

2. 清洗泡好的米，加水没过米后用粉碎机/破壁机打成米浆。普通粉碎机打的需要过筛，太粗糙的米粒重新打碎。（使用现成米粉的可以忽略此步）

3. 用几层纱布包裹米浆，慢慢挤出多余的水分，得到湿润的米粉。（使用现成米粉的忽略此步）

4. 把米粉加适量的水揉搓成团，大概拿在手里感觉是比较稳定光滑的面团状就行啦，如果往下塌就是水多了，有干粉或者一碰就碎是水少了。

5. 将米粉面团上锅蒸熟，记得盖盖子或者蒙上保鲜膜。
   如果使用新鲜鼠曲，这一步可以把摘洗干净的鼠曲草顺便一起蒸了。

6. 取出蒸熟的鼠曲，连同蒸出来的汤水一起加盐打成不太细腻的泥。如果用的是网购的干鼠曲草粉，就加少量水，混合盐巴备用

7. 取出蒸好的米团，趁热和鼠曲草泥混合均匀并反复捶打揉捏拉扯（可以用面包机厨师机代劳）
   如果手揉怕烫，可以戴双线手套，再在外面套层一次性手套，防粘还防烫。

8. 如果使用干鼠曲草粉，觉得颜色不够翠绿美观，可以加少量菠菜汁或者菠菜粉。当然，加的汤汤水水多了，那米团最好干燥点。

9. 在手上抹点油防粘，把揉匀放凉的鼠曲粿分成小团，压扁成饼状，有条件的可以用模具压出形状来。

10. 做好的鼠曲粿可以蒸一下吃，也可以压扁了煎一下吃，也可以当皮子包馅儿（甜咸皆宜）吃。
    平时储存用保鲜袋包起来放冷冻可以放很久很久，变硬了蒸一下或者微波炉叮一下就能恢复柔软。

小贴士

1、网上卖的干鼠曲草粉可能是生的，所以做好的鼠曲粿吃之前最好再做熟一次。
2、可以自制米粉避免水磨步骤麻烦，方法：米洗净、浸透，重新晒干或低温烘干，然后粉碎机/破壁机打碎过筛，阴凉干燥处保存，随用随取。