清明果 青团(鼠曲草版)
生活需要仪式感。清明将至,手作清明果的传统也延续到我们这代啦~虽说时下随处可以买到网红的艾草粉做的“咸蛋黄肉松青团”,但是家中依旧坚持最传统的碱水煮鼠尾草榨汁,糯米粉、大米粉按比例和面,以手熬猪油炒笋肉雪菜等时令杂菜调作馅。
在乍暖还寒骤的春日里,现蒸一笼热腾腾的清明果,把酒看花,叹又是一年春。
用料
鼠曲草 | 一把 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 300克 |
春笋 | 三颗 |
荸荠 | 若干 |
葱 | 1根 |
青蒜 | 两根 |
香菇木耳 | 若干 |
干贝虾仁 | 若干 |
青豆胡萝卜玉米 | 若干 |
豆干(香干) | 5块 |
海带丝 | 一份 |
猪油 | 30克 |
鸡胸肉 | 1块 |
日本豆腐 | 1块 |
芥菜 | 一把 |
蚝油生抽醋 | 若干 |
小苏打 | 10克 |
甜菊糖粉 | 7克 |
清明果 青团(鼠曲草版)的做法
鼠曲草下沸水,加入小苏打,焯水。
混合一部分焯水汁打成糊,加入甜菊糖粉。这里我不用木糖醇的原因是高温会破坏木糖醇的甜度。
准备馅儿料。这里因为不吃猪肉,把五花肉换成了鸡胸肉(事先用烧烤酱胡椒粉孜然粉肉桂粉腌制了)
用猪皮熬成的猪油炒~香喷喷
和面,糯米粉和粘米粉按2:1的比例,我喜欢有嚼劲的,所以粘米粉放的多了点。为了粘性可以再加点猪油,也更香~另外和面的时候鼠曲草糊是热的最好~
包好一锅,开水上汽蒸15分钟 中间可以开盖子两三次,可以防止塌陷哦
熟了颜色变深啦~趁热戴上一次性手套,倒点油,给它们一个个马杀鸡抹上嘿嘿嘿
等放温了就可以用保鲜膜一个个包住啦~
开吃~美滋滋~
天气热了现在,放冷藏可以保存两三天。要吃的时候撕开保鲜膜上锅蒸10分钟,或者微波炉盯1-2分钟即可~