北海道戚风(减糖版)
1、这款北海道戚风甜度合适,顾客都反馈微甜不腻,所以不建议减糖,卡仕达酱也用了低糖版本,有不明白的可以加我微信:18202272660,需要甜品的也可以加,全国顺丰哦!
2、大家总说戚风杯要6成满,但我建议7成满哦,保证戚风蛋糕的高度。
3、参考分量:小号方形纸杯10个(5cm×5cm×5cm)
烘焙温度:烤箱中层,上下火175度15分钟(我的烤箱为长帝54L款,温度偏高,大家也可以用180度15分钟,自己家的烤箱自己摸索吧!)
用料
制作戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖(加入蛋清) | 40g |
细砂糖(加入蛋黄糊) | 20g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 30g |
蛋糕粉(低筋面粉) | 35g |
制作卡仕达酱(这个分量正好合适上面10个戚风蛋糕杯) | |
蛋黄 | 3个 |
蛋糕粉(低筋面粉) | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
牛奶 | 300g |
细砂糖 | 45g |
香草精 | 几滴 |
北海道戚风(减糖版)的做法
取2个无忧无油的容器,把蛋白和蛋黄分离
蛋白分3次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。然后放在冰箱冷藏(放置蛋白消泡)
蛋黄加入20g细砂糖,用打蛋器搅打均匀,再加入牛奶、玉米油搅打均匀
筛入低粉,翻拌+切拌成均匀面糊,过筛(过筛可使蛋糕更加细腻,也可省略过筛步骤)
从冰箱中拿出打发的蛋白,取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀,在把拌匀的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀
拌好的面糊浓稠细腻,均匀
把面糊装入纸杯6-7成满,不要装太满,也不要太少哦!(可借助汤勺)
稍震气泡,把纸杯放在烤盘上,放入预热好的175度(或180度)烤箱,中层15分钟左右,至表面金黄即可出炉,出炉后晾凉备用
烤蛋糕的同时,制作卡仕达酱
用电动打蛋器,将蛋白大致浓稠发白
筛入蛋糕粉和玉米淀粉,翻拌均匀
牛奶+细砂糖,放在奶锅里小火煮沸
将1/3煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀(可借助打蛋器,1档搅打几下)
将拌匀的蛋黄糊重新倒回奶锅,与剩余牛奶拌匀,加入香草精,继续小火加热,边加热边不停搅拌,直至面糊沸腾浓稠,立即离火
煮好的蛋乳泥要马上坐入冰水中,不停搅拌,使其光滑细腻,晾凉后盖上保鲜膜冷藏备用。
在无水无油的盆里加入淡奶油,打发到保持花纹的程度即可
把打发好的淡奶油,分2次加入蛋乳糊中,用打蛋器搅拌均匀,卡仕达酱就做好啦!
用裱花袋、圆形裱花嘴(做豆乳盒子的裱花嘴)将卡仕达酱从中间计入蛋糕内,挤到蛋糕表面薇薇鼓胀即可,
在表面摆上黄桃装饰(黄桃提前去除水分)
搞定了,装盒
小贴士
1、本方子参考了君之的北海道戚风蛋糕做法,但糖量减少,适合大众口味;
2、制作过程中关键部分:蛋白打发的湿性发泡即可,千万不要过度打发,湿性发泡的戚风蛋糕才能保证松软
3、此款蛋糕建议冷藏哦!