北海道戚风(戚风体)
相对戚风蛋糕 这款北海道戚风 少油少牛奶少了很多低粉 口感更细腻 即使不放奶油馅 也是极好吃的
用料
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 70g |
牛奶 | 30g |
无色无味油 | 30g |
白醋 | 数滴 |
北海道戚风(戚风体)的做法
蛋清蛋黄分别放入两个容器 蛋清中滴几滴白醋 (有柠檬可以滴几滴柠檬汁)
55g糖分三次加入蛋清中 第一次是这个样子时加入
第二次加入糖
第三次这个样子加入糖
打到这个状态就可以了 天气热的话暂放一下冰箱
接下来处理蛋黄 把25g糖一次性加入 搅拌至糖化
分2次加入30g油 30g牛奶 搅拌均匀
筛入低粉 用刚才打蛋白的电动打蛋器 不用洗 直接打几秒钟 这样很快 也是先打蛋白的原因
蛋白和蛋黄分次混合均匀即可
入烤箱
小贴士