配方 ｜崛起的韩国闪电泡芙，《青莫吉托闪电泡芙》

Eclair By Garuharu是由韩国人气糕点师，《so good》名师YunEun·Young在2014年在韩国首尔梨太院所开设的甜品店。

由她制作完成的闪电泡芙不仅让韩国人着迷成为了当地的打卡圣地，就连在国际上也是极为出名，许多国际大师都专程远赴韩国学习闪电泡芙找寻灵感。

用料  

配方 ｜崛起的韩国闪电泡芙，《青莫吉托闪电泡芙》的做法  

1. 泡芙面糊
   水362g  牛奶316g  黄油338g  砂糖20g  精盐10g  中筋面粉338g
   全蛋液616g
   做法：
   将水、牛奶、砂糖、黄油、食盐入锅加热，面粉过筛，鸡蛋打散备用
   当混合液煮至沸腾，一次性加入面粉搅拌均匀，回火翻炒收干水分
   将面糊放置于厨师机当中搅打降温，约55度时开始缓慢加入蛋液搅拌至合适质地
   将面糊挤在烤垫上12cm长度闪电泡芙，190度烘烤5分钟，转为170度烘烤50分钟/风炉160度烤30分钟

2. 柠檬奶油
   全蛋176g  砂糖127g  柠檬汁141g  水合吉利丁块12g  黄油255g
   做法：
   将全蛋、砂糖、柠檬汁混合入锅煮沸，持续约1分钟，不断搅拌
   离火加入吉利丁拌溶，水浴降温至40~45度
   加入软化黄油，均质均匀冷藏使质地变稠后使用
   

3. 柠檬薄荷啫喱
   水63g   青柠汁181g  砂糖50g  琼脂4.5g  苹果薄荷3g
   做法：
   将水和柠檬汁混合入锅加热，琼脂和砂糖混合备用，薄荷叶切碎备用
   液体煮至40度以上时撒入琼脂混合物搅拌均匀继续煮沸
   转移至深烤盘中迅速降温，凝固后用手持均质机打散，加入薄荷叶碎，少许朗姆酒，一起拌匀，装入裱花袋备用

4. 淋面
   鲜奶油183g  玉米糖浆73g  水合吉利丁块42g  35%白巧克力231g
   代脂巧克力207g  苹果薄荷2g  黄色食用色素qs  绿色食用色素qs
   做法：
   将巧克力，代脂巧克力，食用色素混合融化
   加热奶油、玉米糖浆煮沸，和融化巧克力一起均质均匀，加入薄荷碎一起均质
   将淋面保持30度使用

5. 组合
   将泡芙底部开三个小洞，挤入部分柠檬奶油（不要填满）
   再将柠檬薄荷啫喱填入孔洞中，填满，将泡芙放入冷冻20分钟
   取出泡芙粘附淋面，表面撒上青柠皮屑装饰