Éclairs闪电泡芙（26根）
法语Éclairs的意思是“闪电”，取意Éclairs表层那层湿亮的糖浆镜面，没有镜面的则是泡芙Puff。在上海的老式西点屋，被叫作“哈斗”。
三种口味：覆盆子奶冻内馅，百利甜酒乳酪内馅，芒果奶冻内馅
用料
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 130克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 6克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 中筋面粉（过筛） | 160克 |
| 鸡蛋液 | 230克 |
Éclairs闪电泡芙（26根）的做法
将牛奶，水，盐，糖，黄油混合，煮至沸腾
![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第2张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第2张")
将中粉过筛倒入锅中，混合后，用中火翻炒面团直至面团水分挥发出来
![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第3张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第3张")
将鸡蛋液分次倒入面团中，搅拌均匀
![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第4张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第4张")
将面糊倒入裱花袋，挤出长条形状
![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第5张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第5张")
烤箱预热至200度，风烤模式烤32分钟
![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第6张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第6张")
泡芙中间是空心的，可以挤入满满美味内馅。
泡芙注入内馅，泡芙底部戳3个洞，将馅料挤入![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第7张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第7张")
巧克力淋面：100克法芙娜巧克力币加入30克淡奶油，隔水融化调匀。入裱花袋，挤在泡芙上面，撒上装饰果仁
百利甜酒乳酪内馅：125克奶油奶酪，75克淡奶油，55克百利甜酒，25克细砂糖。奶油奶酪隔热水打发到无颗粒后，加入剩余所有食材，混合均匀![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第8张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第8张")
白巧克力淋面：100克法芙娜白巧克力币加入30克淡奶油，隔水融化调匀。入裱花袋，挤在泡芙上面，撒上装饰果仁
覆盆子奶冻内馅：覆盆子果泥90克，细砂糖24克，淡奶油60克，吉利丁片4克。混合所有食材入锅煮至沸腾，冷却后入冰箱冷藏，隔天使用![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第9张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第9张")
抹茶白巧克力淋面：100克法芙娜白巧克力币，30克淡奶油，10克抹茶粉，隔水融化调匀。入裱花袋，挤在泡芙上面，撒上装饰果仁
芒果奶冻内馅：芒果果泥90克，细砂糖24克，淡奶油60克，吉利丁片4克。混合所有食材入锅煮至沸腾，冷却后入冰箱冷藏，隔天使用![Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第10张]( "Éclairs闪电泡芙（26根）的做法步骤图 第10张")
