闪电泡芙+卡士达酱

用料  

闪电泡芙+卡士达酱的做法  

1. 先做泡芙，黄油，牛奶，水，盐，糖入小锅，小火煮沸，移开。

2. 筛入低粉，搅拌均匀无颗粒，回火上，小火炒至有锅底粘上一层薄膜，可成团，有些光泽。离火，降温。

3. 把鸡蛋隔水加热升温，手指试温，感到热热的就可以了。

4. 烤箱200度预热。

5. 面团降温到手指插入后不烫手，把鸡蛋液分多次加入搅拌，要充分搅拌均匀后再加第二次。根据面糊状态，来估计最终加多少蛋液。

6. 面糊状态：还是温热的。很粘，刮刀或者打蛋器提起，面团分离会有粘连感，分离后，刮刀上会垂下明显的三角形面糊。

7. 10齿裱花嘴，趁热在烤盘中把面糊挤成12cm左右的长度，可以挤8个。一倍间隔。在每一个表面撒上些糖粉。

8. 送入烤箱中下层，200度烤5分钟后，温度调至170度，烤至20-30分钟左右，具体看上色情况。在烤箱中闷10分钟后拿出。

9. 烤完的泡芙趁热用吸管或者筷子在底部戳2-3个孔（排热气防回缩）。

10. 烤的过程中制作卡士达酱

11. 蛋黄和砂糖搅拌至颜色变浅，体积变大，倒入玉米淀粉混合均匀。

12. 牛奶加热至锅边冒小泡，冲入蛋黄糊中，搅拌均匀后回锅再加热，加入香草精，不停搅拌，不停搅拌，不停搅拌，液体开始粘稠的时候马上离火，用余温不停搅拌粘稠。

13. 加入黄油搅拌均匀，如有颗粒，则过筛。放入密封盒，贴酱盖上保鲜膜，冷藏。

14. 冷却的卡士达酱和打发7分的奶油1:0.5混合，挤进泡芙就可以了
    巧克力卡士达酱：卡士达奶油酱+黑巧克力，比例1:0.3

15. 以上是基础，可以根据自己需求做巧克力或者奶油的装饰。

小贴士

8cm短泡芙，烤箱下层，200度5分钟，180度30分钟，闷10分钟