闪 电 泡 芙

泡芙面糊（共：634.5克）

 75 克……牛奶

 75 克……水

130 克……黄油

2.5 克……细砂糖

   2 克……细盐

130 克……中筋面粉

220 克……全蛋

制作：

1、将牛奶、水、黄油、砂糖和盐在平底锅中煮沸。

2、离火加入过筛的面粉并搅拌至完全混合，然后放回火上继续搅拌炒干面糊（脱离内壁状态）。

3、将面糊放入搅拌缸中用扁桨/叶桨（paddle attachment）低速搅拌至其降温至45℃。

4、降温后将鸡蛋逐个加入搅拌至完全吸收。

5、搅拌好的面糊冷藏4小时后，在硅胶烤垫上挤长条圆棍状，冷冻至完全冻结。

6、裁切为9cm长度，覆盖同样长度的长方形酥皮，并用喷枪将酥皮稍软化，然后入烤箱以175℃烘烤约25分钟（全程详见视频）。

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泡芙酥皮（共：285克）

 85 克……黄油

100 克……棕色砂糖（light brown sugar）

100 克……面粉

※材料图示——棕色砂糖（light brown sugar）：

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制作：

1、将全部材料放入搅拌机内搅拌至形成面团，擀压至2毫米厚度，冷冻。

2、裁切为与泡芙同样的9cm的长度。


※ 泡芙的馅料可以填充自己喜欢的任何，卡仕达、甘纳许、慕斯、奶油等等。

用料  

闪 电 泡 芙的做法  

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