闪电泡芙。秋日序曲
闪电泡芙，源自法国的一款经典小甜点，散发着浓浓的法式浪漫气息。与普通泡芙相比，闪电泡芙形如手指，再也不必担心吃的时候陷入满嘴奶油的尴尬咯~
夹馅用的乳酪香草卡仕达酱和打发淡奶油混合，冷藏后食用真的有冰淇淋一样的口感。
这样一款富有浪漫主义情怀的甜点，你一定要试试噢！
用料
| A（泡芙）黄油 | 63g |
| 水 | 125g |
| 盐 | 1小撮 |
| 鸡蛋 | 125g |
| 中筋面粉 | 75g |
| B(夹馅）蛋黄 | 30g |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 牛奶 | 150g |
| 香草豆荚 | 1/2根 |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 砂糖 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
闪电泡芙。秋日序曲的做法
黄油加盐、水煮开，改小火，一次倒入所有过筛的面粉，快速搅匀至不粘且无颗粒，离火，放凉至60度以下
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第2张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第2张")
少量多次加入蛋液，充分搅均匀
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第3张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第3张")
当木铲提起面糊呈倒三角滴落状态时即可
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第4张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第4张")
裱花嘴装入裱花袋，盛入面糊，将面糊挤到烤盘上
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第5张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第5张")
放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤23分钟
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第6张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第6张")
烤好的泡芙出炉，移置烤网晾凉待用
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第7张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第7张")
做乳酪香草卡仕达夹馅。蛋黄打在奶锅里，加糖打散，然后加入过筛的低粉搅匀，再加入牛奶搅拌均匀
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第8张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第8张")
加入剖开的香草豆荚，开小火，一边煮一边搅拌至浓稠状态
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第9张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第9张")
奶油奶酪加糖隔热水加热，用橡皮刮刀拌至细腻光滑
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第10张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第10张")
将奶油奶酪加入到蛋黄混合物中搅拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏降温
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第11张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第11张")
事先冷藏的淡奶油隔冰水打发
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第12张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第12张")
与冷却的奶酪混合物混合均匀，装入裱花袋中冷藏备用（小圆口花嘴）
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第13张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第13张")
泡芙一端用筷子捅开，挤入馅料
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第14张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第14张")
表面装饰酱。一、奶油焦糖酱：糖42g和水9g混合微波炉加热2分半，迅速倒入煮沸的42g淡奶油搅匀坐冷水中晾凉至浓稠
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第15张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第15张")
二、黑巧克力嘎纳什：黑巧克力20g隔热水化成液态，然后加入温热的淡奶油搅匀
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第16张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第16张")
三、白巧克力嘎纳什：做法同黑巧克力
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第17张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第17张")
将夹好馅的泡芙表面沾上馅料，冷藏定型就好。不喜欢表面装饰，就做好泡芙夹好馅也是非常好吃的，夹馅特别推荐！
![闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第18张]( "闪电泡芙。秋日序曲的做法步骤图 第18张")
小贴士
1、面粉一定要烫熟烫透
2、蛋液加入后的稠度是呈倒三角滴落状态，太稀太稠都会导致失败
