【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨
请小伙伴们先看一下小贴士哦❤️
用料
❤️食材准备~ | |
排骨 | 1000克 |
❤️料汁用料~ | |
葱段 | 10克 |
姜片 | 5克 |
蒜片 | 10克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1克 |
香叶 | 1片 |
肉桂 | 1克 |
清水 | 800克 |
❤️焯水用料~ | |
姜片 | 5克 |
料酒 | 15克 |
❤️炒糖色用料~ | |
油 | 30克 |
冰糖 | 100克 |
❤️炖制用料~ | |
生抽 | 30克 |
盐 | 6克 |
啤酒 | 70克 |
煮好的料汁 | 煮好后700克左右 |
陈皮 | 5克 |
【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨的做法
准备好所有的食材
煮料汁~把[料汁用料]里边的所有食材倒入锅中,中火烧开,转小火,煮1分钟,关火,焖3分钟
过滤料渣,只留料汁备用
排骨剁成小段,放凉水里浸泡30分钟,捞出备用
焯水~排骨冷水下锅,放入姜片5克➕料酒15克,
水开后,继续煮3分钟,撇去浮沫
捞出来温水清洗两遍,控干水备用
锅里放油,小火热锅,放100克冰糖炒糖色
炒糖色时中小火,最后快炒好的时候小火,稍微有点焦糖色就可以,炒的颜色太重口感会发苦
中小火,炒到变成焦糖色后,放入控干水的排骨,保持中小火
煎至表皮变金黄色(我煎了4分钟左右)
放入生抽30克➕盐6克➕啤酒70克,翻炒一下
倒入料汁,加入陈皮5克
盖上盖子,中火煮开,转小火焖煮60分钟
打开盖子,中火收汁
喜欢有汤汁的可以多留一些
最后摆盘,撒芝麻香葱点缀就好啦
香喷喷的红烧排骨,开吃吧
❤️❤️❤️
小贴士
✅冰糖最好用小颗粒的,更容易融化
✅炒糖色时中小火,最后快炒好的时候小火,稍微有点焦糖色就可以,炒的颜色太重口感会发苦
✅中间要开盖看看水分,糖放的比例偏多,注意不要糊锅
✅提前熬好料汁,用来代替清水更入味
✅焯水时冷水下排骨
✅焯完水的排骨用温水清洗
✅啤酒比料酒香,如果没有,用等量料酒代替
✅陈皮越老越好,提味➕增鲜➕去腥