全麦天然酵种培根吐司
100%全麦天然酵种培根吐司
用料1 (酵头)
| 全麦天然酵种（100%水粉比例） | 18克 |
| 全麦粉 | 54克 |
| 水 | 29克 |
用料2 (主面团)
| 全麦粉 | 357克 |
| 培根 | 42克（切小块，煎香，沥干） |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 214克 |
| 黄油 | 50克（软化） |
| 奶粉 | 13克 |
| 蛋 | 50克 |
| 葱 | 适量（切碎） |
全麦天然酵种培根吐司的做法
酵头材料全部搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
把除了黄油以外的所有原料（加入酵头）揉成团，autolyse（浸泡）40分钟到60分钟。揉至出筋，加入黄油，揉至完全阶段。低速揉入培根和葱
放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟，放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是9分满，在23C左右发4小时。注意温度不可太低，否则发酵时间过长，面团筋度和风味受影响
放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右。出炉趁热表面抹黄油滋润
