一次发酵的层层手撕奶香吐司

一次偶然机会在一个甜品店吃了奶香层层手撕吐司，超级香浓，很喜欢那种一层层撕下来吃的口感，之后就念念不忘。最近有空开始自己也学着做，做了小十个，调整了各种配方，终于比较成功了，感觉特别松软好吃，记录一下方子：

（以下是一个450g吐司的量，我拍的照片是一起做了俩或者三个）

面粉我发觉调整到270g更合适，这样更好出现满盒的小圆角吐司。

用料  

一次发酵的层层手撕奶香吐司的做法  

1. 我习惯先把干性食材和湿性食材分开放。先将鸡蛋、奶油、炼乳在一个大碗里，用刮刀混合一下。

2. 将剩余的干性食材放进厨师机大盆里，我一般最下方是糖，紧接着放奶粉，然后高筋面粉，最上层是酵母，这样尽量避免酵母和糖直接接触。然后把湿性混合液倒入厨师机大盆。启动厨师机1档搅拌均匀成团（我一般用时1分钟）。

3. 成团后，将厨师机调到中档搅打6分钟左右，摘下一小块面团，展开出现如图一样的厚膜，就可以将黄油和盐放进进厨师机。（之前准备材料的时候需将黄油放室温软化，此时黄油的状态应该是一小块一块的，手指能按压出坑）

4. 将厨师机调至1档混合直至黄油全被面团吸收。再将厨师机调到中档搅打到出现薄膜（大概8分钟左右），这时会出现破口，破口边缘也是比较光滑。

5. 之后继续中档搅打一分钟左右即可出现手套膜。如果还没到图片的状态就继续中档搅打，这时候每一分钟都需要停下来看看成膜状态，避免搅打过度。

6. 可以看出此时面团和盆都非常光滑。

7. 将面团从厨师机取出，均分成3等份。略微整形即可，因为我们这个方子是擀卷之后一发，所以不要求整形完美。

8. 将面团压扁后擀成如图牛舌状，长度大概在40cm左右。因为这个面团还没发酵会需要用稍大一点力气卷。横向卷起来成一个如图小圆柱面团。

9. 继续将小圆柱面团继续擀长成长条，大约50cm左右，再横向卷成如图小胖子。

10. 将剩余两份也依照上面的步骤卷好，面团的小尾巴朝下，放进吐司模具里，放烤箱设发酵模式35度，发酵60-90分钟（这个时间依照发酵时环境或者不同烤箱或者发酵箱温度不同而不一样，所以发酵到60分钟后，需要盯着点，隔几分钟去看看）。

11. 我没有发酵箱，就会在烤箱里放一碗热水，用来保证湿度。

12. 发酵到面团长高至8分满，面团最高处距离模具口大概2-3cm，如图这种胖乎乎的样子。（图上是两个一起做的，方子是一个450g的量哈）

13. 放进烤箱150度烤25分钟，最后170度5分钟上色。从烤箱取出，立即举高下落到桌面几下振出热气，脱模，好吃的吐司就好了。

14. 撕开就是奶香浓郁的层层手撕吐司。

小贴士

1.我用的厨师机是海氏740，烤箱海氏C75和i7风炉都用过，效果一样。这两款烤箱的温差都不大。
2.我发现三能的光面吐司模和棱面吐司模上层程度不一样，同一个面团同样温度时间，光面的上色就比较深，棱面的还是白吐司的感觉。可以看看成品图中两个吐司的颜色区别。如果用三能棱面模具想要上色更深的话，可以最后170度上色的时间调整为10-15分钟即可。
3.这个方子用是偏向奶香味浓一些的，本人比较喜欢。
4.高筋面粉我建议新手买好一些的，比较容易成功。
5.发酵一定不能过了，不然会溢出模具，甚至有酸味。