铸铁锅菜谱—麻辣仔鸡
今天看见菜市的鸡不错
老阿姨热情有致
于是大手一挥
买了一只仔鸡和鸽子
反正有铸铁锅在
一切都是辣么迅速😁
今天买的鸡大概2斤多
买之前记得告知你是要烧起来吃的
不是煲汤
如果错买了煲汤的鸡
那估计烧糊了也咬不动
其实也简单
一般老母鸡是煲汤的
公鸡是烧起来吃的
不清楚买之前就问问吧
买完记得请卖鸡的帮你剁成块
这样回家省不少事情
嘿嘿
用料
鸡 | 1只(2斤多) |
料酒 | 适量 |
八角 | 3、4个 |
香叶 | 3、4片 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
生姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量(没有可不加) |
蚝油 | 一勺 |
土豆 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
铸铁锅菜谱—麻辣仔鸡的做法
鸡块拿回家泡一下水,去除血水。
起一锅水,姜片数片
葱丝几根
鸡块冷水下锅,加点料酒,一起煮。
水沸腾了就可以关火,不用煮太久。鸡块捞出沥水分放置一旁待用。
铸铁锅架起来吧,中火。倒油,放八角、香叶、花椒炒香
放大蒜、生姜片继续炒香
放入干辣椒🌶️炒香,别炒糊了,太黑也不好,哪里不好?主要不好看,哈哈
佐料炒香后就可以下鸡块了,翻炒香
加适量黄酒(2-3勺)翻炒均匀
加老抽上色,这个自己把握吧,你觉得颜色好看了就行,我一般不喜欢太黑的
再来点生抽,调味,2勺左右即可
五香粉,适量
蚝油可以来一勺
翻炒均匀,炒至锅内沸腾状。盖上盖子,调至最小火,焖炖开始。这期间可以去做别的菜啦。我焖了30分钟,这时间炒了两个菜。
例如切了一点小土豆。我买的小土豆🥔比较脆,分切一下。
差不多20-30分钟,中间不放心的可以揭开盖子翻炒1-2次。揭开盖子,鸡块颜色已上色,也进味了,一阵香味扑鼻而来。下土豆,调成中火,翻炒均匀。无需盖上盖子,中火炖至土豆上色,期间记得翻炒,因为有土豆又是中火,避免锅底糊掉。如果不赶时间,下了土豆可以还是小火,翻炒均匀盖上盖子继续焖炖至土豆上色。
撒上胡椒、来一丢丢白糖调味,土豆上色就可以关火了,撒上葱花,端锅上桌。这里说明一下土豆,我个人比较喜欢脆的,所以买的小土豆,炖的时间也不长,上色入味即可。如果个人喜欢粉口感的土豆,可以选择其他品种的土豆🥔自己喜欢就可以。
来碗米饭🍚 还是来杯啤酒🍻,总之大快朵颐吧😬