手撕奶香土司(一次发酵 )
此方参考了女神曼小曼的纯奶手撕土司,根据自己的实践和做了调整,纯属记录。
用料
高筋面粉(白燕) | 540克 |
无糖奶粉 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 125克 |
炼奶 | 50克 |
冰牛奶 | 180克左右,看情况增减。 |
鲜酵母(干酵母) | 18克(6克) |
无盐黄油 | 60克 |
手撕奶香土司(一次发酵 )的做法
除盐、黄油外的材料混合均匀,加入盐,揉至扩展阶段(厚膜),加入软化的黄油,揉至完全阶段(薄膜)。
注意:揉的过程中,如果面温过高,可以放入冰箱降降温,再继续揉。揉好后,无需将面团切割成六份,每份约180克。稍稍按扁,两边往中间折叠,团成橄榄形。注意不要排气,直接团即可,团好后覆盖保鲜膜。
逐一完成后,开始第一次擀卷。取一个面团,光面朝上,用手掌轻轻按扁,用擀面杖往两头擀长,再翻面,让折叠面朝上,把面团稍稍拉长,继续往两头擀开擀长。擀到约25厘米长度,从上往下卷起,覆盖保鲜膜。逐一完成。
接着第二次擀卷儿,方法同第一次,可以擀得再长再薄一点,注意动作轻柔,不要擀断筋了。逐一完成后,三个一组放入两个450克土司盒中。
盖上盖子,在38℃的环境中发酵约50分钟,注意检查面团,发至五、六成高即可取出,上下火190℃预热烤箱。
上下火180℃烤20分钟,接着185℃烤23分钟。烤完轻磕土司盒排气,开盖倒扣在晾架上。
成品。
这款面包的正确打开方式是——手!撕!
小贴士
牛奶不要一次下完,水量要根据面粉的干湿度调整。