手撕奶香吐司(一次发酵)
一次发酵,超级完美拉丝🌹
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 180克 |
炼乳 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
太古砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 40克 |
手撕奶香吐司(一次发酵)的做法
先来个手撕视频,倒叙
将主面团(除了黄油)的所有材料一起放入厨师机,注意牛奶提前冷冻,出冰渣,天气热了,面温升高快,低速搅拌打面,牛奶预留10克看状态再加,因为各品牌面粉吸水性不同,搅拌均匀后,中高速度打面至基本扩展阶段,出现手套厚膜。
面团出现挂钩子上,出现厚膜状态时,加入黄油继续打面至光滑透明手膜最佳状态,出厨师机温度26.2℃,不超过28℃。
取出面团分割4个,中间不需要松弛,二次擀卷,放入450克的水立方低糖土司盒中,进行发酵2到2.5小时左右,九分满。
盖上土司盒,烤箱预热5分钟,入烤,上火140,下火160,烤30分钟。
出烤箱震出热气,脱模。
撕开看看组织
来个近照,拉丝完美。
来个视频看看,拉丝完美,开撕吧哈哈
这是我做一个卷的水立方
切片看看
包装好
包装袋好看吧哈哈
开撕吧