一次发酵的手撕牛奶吐司

我的面包笔记

用料  

一次发酵的手撕牛奶吐司的做法  

1. 除黄油外将所有材料放入主锅，30秒速度3混合。现在夏天，我提前将液体类都称好放入冰箱冷藏，最好冷冻成冰渣状，做前可将主锅也放入冰箱冷藏10分钟。混合好的面团连主锅一起放冰箱冷藏5分钟醒一下。冬天就不需要放冰箱冷藏了。

2. 先设揉面4分钟，这时主锅略有些升温，我先把我家小妞玩的冰凉贴放冰箱冷冻然后贴在锅壁上来降低面团的温度，如果是用冻成冰渣的液体类来操作，则没有升温，不需要再作降温处理，顺便提一下我是打着空调操作的。揉好后面团中加入黄油，黄油从冰箱冷藏室取出可直接使用，不需要再室温软化（只适合小美快速揉面）设揉面4分半，揉出薄膜。冬天操作就省略面团的降温处理。

3. 揉好的面团平均分三份，轻轻揉成圆形

4. 擀成长方形，从上往下卷起

5. 卷好三个卷卷后不用醒，直接再逐个擀成长方形，比第一次要长

6. 从上到下卷好三个面团

7. 按卷卷的同一个方向放入吐司盒。是450克的吐司模

8. 夏天室温发到6分满，冬天放烤箱35度放盆热水（不要太烫）发酵，因为粉量有点大这个吐司发到6分满就够了，面团不要发得太高，要不烤时会顶起盖子或面包跑到模具外面来。

9. 大概涨到离模具顶部3厘米左右（见图可以量一下）就可以放入烤箱中下层烤了，当然烤箱一定要提前预热，等发好了再开烤箱面团又涨高了，如果一不小心发高了，就不要盖盖子烤了，等上色后上面加盖锡纸，烤成山形吐司也行

10. 记住一定要提前预热烤箱，190度烤35分钟左右，具体还要根据自家烤箱的脾气。烤好取出在台面上震一下脱模，倒放10分钟

11. 横放晾凉

12. 手撕面

13. 手撕面

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