新手简单版吐司一次成功

此方子是我结合了很多厨友的方子的总结自己没有失败的一个记录
也为自己留个食谱下次好做
大家可以参考一下
我用的面粉蛋白质才11.8
没想到做出来的吐司第二天还很软很好吃
过程图片有点多，因为我每个步骤都拍图了

用料  

新手简单版吐司一次成功的做法  

1. 如图所示，除黄油外其他食材加入厨师机桶
   （由于我的高筋面粉吸水性差，我自己适合的方子就放这些水，如果你们的高筋面粉吸水性好可以多几克水或者牛奶，夏天做吐司牛奶和其他液体一定要先冷藏冷藏冷藏）
   
   低档混合，高档揉出厚膜后加入软化后的黄油继续地方混合均匀，高档揉出手套膜
   
   我的M6参考时间
   3档2分钟混合面团
   5~6档10＋2分揉出厚膜
   加黄油后
   3档3分钟面团和黄油融合
   5档5+2分钟揉出手套膜

2. 做吐司一定要揉出手套膜
   做面包的话揉出8成或者9分膜就行
   
   揉出手套膜后，进行一发
   我都是烤箱里加一碗热水，35℃发酵
   至2倍大

3. 一发发酵完成
   让面团自然离盆，放在面台上用手按压排气
   按压成一个面饼上下各对折一次后再对折在一起
   分成3等份醒15分钟后用面杖擀成面饼
   再对折3次，擀成长条，卷2-3圈放入吐司模具里进行二发

4. 让面团自己落下，不要用力捏压

5. 按压排气

6. 卷好放入模具

7. 最好卷紧点

8. 发酵至9分满，上火180，下火175度，烤42分钟

9. 前10分钟观察上色满意后加盖锡纸

10. 有点爆炸头

11. 出炉后振动几下，然后倒扣晾凉
    及时装袋以防面包干掉

12. 今天是第二天，吃起来依旧很软，
    捏起来也很有弹性，恢复自如

13. 这个方子做的第二个吐司
    刚出炉的小歪头
    可能我整型问题

14. 组织还挺好的，刚出炉跟闺女吃掉三分之一

小贴士

按压排气和擀面的时候要温柔点，不要太用力破坏面里的组织