三无低糖芝麻全麦面包

用料  

三无低糖芝麻全麦面包的做法  

1. 早上准备好浸泡的全麦面粉：全麦面粉➕水搅拌成面糊，盖好盖子冰箱冷藏

2. 晚上，把浸泡好面糊挖成小块，和主面团材料一起放入面包机桶，揉面至光滑能拉出不太透明的膜的状态，倒入黑芝麻，揉几下，把芝麻揉进面团

3. 取出面团收圆，放入有盖大保鲜盒，盖上盖子温暖处（不要超过28º）发酵1小时左右

4. 发酵至2倍大小，手指沾面粉，中间戳洞不回缩就是发酵好了

5. 发酵好的面团分割成8份，滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟

6. 取一个小面团，表面轻拍点干面粉防粘，擀成椭圆形，记得拍掉边上的气泡

7. 翻面，横向摆放

8. 上面三分之一往下折，从中间往两边拍紧

9. 下面三分之一往上折，也从中间往两边拍紧

10. 再对折，捏紧收口

11. 8个都整形好后，盖保鲜膜再松弛10分钟

12. 搓长至2倍长

13. 摆成一反的“6”

14. 下面部分扭一下，成一个“8”

15. 上面部分扭下来

16. 塞到下面的圈圈中，收口位置可以捏一下，黏住

17. 排入烤盘

18. 放入相对温暖密闭的空间（温度不要超过38º）发酵35分钟左右至1.5倍-2倍大（发酵的最后10分钟预热烤箱，上下火190º）

19. 表面刷糖水，送入预热好的烤箱烘烤16分钟左右，出炉后放面包架上冷却

20. 组织图

小贴士

1、鲜酵母：干酵母按3:1换算，即3克鲜酵母＝1克干酵母
2、天气热的时候，在整形和松弛的过程中，面团已经在发酵了，因此要注意发酵的程度
3、关于温度：做面包的过程就是控制温度的过程，揉好面团温度尽量控制在26º左右，一发温度在25º-27º，二发35º-38º，不要超过38º
4、二发时要注意观察，在还没有发酵至完全时，开始预热烤箱，避免出现二发发过头的现象
5、我的全麦面粉是红磨坊的吸水性超级强，不是同品牌的请先预留30克水，预留30克水，预留30克水
6、面包冷却后要密封保存，以免被风干，最好尽快冷冻保存，最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱情况调整