100%冷藏中种白吐司

被种草了1200克的巨无霸吐司盒，真香。

配方出处：小刀的博客



制作之前的要点提示：

①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。

②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③、请严格控制面团温度。

④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

100%冷藏中种白吐司的做法  

1. 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。

2. 室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍。
   
   撕开里面是这样

3. 种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入搅拌缸。
   
   这次打面用的乔立7升打面机，真香(#^.^#)

4. 低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

5. 加入软化的黄油。

6. 低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。
   
   能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

7. 取出面团，面温在26度左右。
   
   放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行15分钟左右松弛。

8. 分割面团， 约240克/个

9. 滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

10. 取一个松弛好的面团擀开

11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

12. 用擀面杖擀长

13. 自上而下卷起，

14. 依次做好5个一组放入三能吐司盒

15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分左右，盖上盖子。

16. 烤箱记得提前15-20分钟预热。
    sp50平炉，上火180下火240度烘烤29分；
    eat风炉用155-160度大概25-27分钟；
    备注：其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格面包的温度时间设置即可。

17. 出炉震模后脱模，冷却后打包。