首次用750克三能低糖吐司盒做吐司,做了两个,用的是不藏私面包匠人的方子。菜谱只是自己做记录用。菜谱是一个750克方子的量。第一次发菜谱,不太会弄,用料不详细写了,直接看后面图片吧。
用料
100%冷藏中种吐司(750克吐司盒)的做法
100%中种。
中种混合后发酵,入冰箱冷藏。
我是室温大约发酵一小时,入冰箱发酵五小时左右。
发酵完成后开始打面
打面至合格手套膜
分三份滚圆
卷擀两次
发酵至八分满入炉
160,200,28分钟。
小贴士
我的温度:160,200度,28分钟。下次可以再减少2分钟试试。第一次用低糖吐司盒,确实不错。原方子操作,只是用代糖替代了一半白砂糖。