【埃及黄油面包】

这是来自法国的一款软面包（Galette de Brioche），大概是因为外形和传统埃及面包有点像，所以才被命名为埃及黄油面包~

第一次见它，是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里，一眼就被这个特别的造型吸引。

复刻出来之后，更是爱上了它绵软厚重的口感，立马垂直入坑，时不时就捣鼓！


作为布里欧修的一种，这款面包的含油量也比较高，我这次黄油和面粉的比例为1:5，做出来的面包很是松软。

而且这样能延长面包的保质期，常温下能放一周，冷冻能保存2个月，多做一点的话，早餐是绝对不愁了~


我把传统方子里的鸡蛋，换成了以蛋黄为主，揉出来的面团颜色更好看，做出来的面包口感也比较好，有一点点在吃蛋糕的感觉~

表层的黄油粒在烘烤过程中会融化，就自然形成了一个个可爱的孔洞；黄油大一点，孔洞就更明显，你们做的时候，随自己的喜好来定大小就成。

用料  

【埃及黄油面包】的做法  

1. 揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄（约28g）、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐

2. 厨师机低速揉一分钟，等食材基本成团后，转中高速揉5-6分钟（厚膜状态）

3. 加入40g黄油，中高速揉5-6分钟（薄膜状态）。

4. 揉好的面团稍微整形，放入盆中，室温发酵一小时。气温太低的话，可放烤箱里发酵，温度设为28-35℃之间就好

5. 发酵好的面团，排气后平均分为6份，

6. 团成圆形，盖上湿纱布静置10分钟

7. 静置结束后，用擀面杖将面团擀压成一个圆片，

8. 放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟（35℃左右）

9. 二次发酵结束后，能明显感觉面团变厚，面团表面刷上一层全蛋液

10. 放入小黄油块，往下压紧~表面撒上一些白砂糖（颗粒大的那种哈！）

11. 放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤12-13分钟即可。

12. 烤好的埃及面包，像是朵造型特别的蘑菇，一开烤箱，满是浓浓的奶香和微微的焦糖香~

13. 轻轻一掰，绵绵的组织慢慢分开，溢出的黄油“xiu”地一下藏进了密密的气孔里~

14. 别看它是扁扁的，吃到嘴里却是很饱满的感觉。

15. 松软的组织像是蛋糕一般，薄薄一层焦糖增加了甜味，

16. 黄油的奶香遍布每一个气孔，让人欲罢不能~

小贴士

1、黄油块在使用前一定要冰箱保存，如果手温高可以放入冷冻。

2、烤制过程中因为黄油融化会有很多油流出，油纸可以稍微垫大一点哦！

3、密封常温能保存一周，冷冻能保存2个月左右

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