柔软香甜的🧡埃及奶油面包
复刻了这款超级香甜的埃及奶油面包,这款面包也太好吃了吧!香浓的黄油搭配砂糖的颗粒感,面包体超级松软,真的是咬一口就觉得超级满足!
这款面包冷却之后也一样好吃😋,黄油味更明显,同样ta也是个热量炸弹,却让人停不下口🤣
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
蛋黄(液状) | 2个 |
牛奶 | 37克 |
冰水 | 67克 |
炼乳 | 8克 |
黄油 | 50克 |
装饰黄油 | 60克 |
装饰细砂糖 | 适量 |
柔软香甜的🧡埃及奶油面包的做法
将面团材料除黄油外全部放入搅拌机中,低-中-高速搅拌至光滑细腻,加入黄油继续搅拌至完全扩展状态。
面团整理放入盆中,盖保鲜膜,室温28℃左右进行第一次发酵。
约1小时发酵完全,不需排气直接分割成六等份。
滚圆,盖保鲜膜松弛25分钟。
将松弛好的面团拍扁排气,重新整理成圆形,继续松弛10分钟。
取一个面团轻轻摁扁,擀成圆饼状,注意要保留一定的厚度,直径大约12cm左右。逐个做好排入烤盘中,放入烤箱设置发酵程序,28℃发酵40分钟。(放一碗热水在烤盘下层增加湿度)
发酵好的面团用手指戳洞,然后在每个洞里放上一小块黄油,(装饰黄油60个切小块)再撒上一层细砂糖。
烤箱预热,上层230℃下层180℃,下层烘烤10分钟。注意观察上色程度。
底部也成焦色就好了。
烘烤结束,立即取出,移至晾架上晾凉,到手温状态密封保存。
小贴士
1、使用冰水揉面可以控制面温不会过高。
2、无盐黄油选择好的品牌,使用量较大,这样吃起来才会可口哦!
3、这款面包发酵温度不要超过28℃。
4、我使用的是卡士烤箱,根据自己家的烤箱情况调整烘烤时间,表面金黄,底部也是焦色就好了。