奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方
来自我的偶像吴宝春书里的一款面包,当时看了配方一遍就觉得好吃,结果做出来吃了之后觉得超级好吃。连不喜欢吃甜面包的朋友都不知不觉吃掉一大个,还边吃边说好吃。
配方有少许改动,更易于操作。
用料
面团材料 | 四个100g |
12%蛋白质的高筋面粉 | 220g |
水 | 134g |
浓稠酸奶 | 6g |
糖 | 17g |
盐 | 6g |
奶粉 | 6g |
黄油 | 17g |
速发酵母 | 3.6g |
烤前刷面要室温黄油每个约 | 20g |
烤前撒面细砂糖每个约 | 5g |
出炉后抹面黄油 | 适量 |
奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方的做法
除酵母,黄油外,用冰水揉面至温度到18度,加入酵母,揉到起面筋,面团较光滑,加入黄油揉到完全阶段。
面团完成温度25度。28度发1.5小时,至面团大
发大2-2.5倍。手指搓洞回弹一点点把面团分割成每个100g,滚圆松弛15分钟。
把面团先用手掌旋转着面团压扁排气,再用擀面杖排气,擀压成12cm直径大的面饼状。28度发酵一小时。
把面团发在看盘上。用室温黄油把涂在面团表面,多涂几次,28度二次发酵,发一小时。发好再在面团上撒5g细砂糖。
预热烤箱250度。此时,用手指在面团上搓洞,要搓到地面团底部。
上火240,下火200。烤12分钟。出炉后刷上一层黄油
小贴士
酸奶尽量用牛奶做的,不要奶粉做的,买的时候看配方表。
表面撒糖越细,表面的酥脆度约均匀。
黄油的质量决定了面包的好吃程度,所以不要省着。