巧克力芒果慕斯塔——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
这是一款浓浓的巧克力风味甜点,口味层层叠叠,绝对是巧克力控的大爱!奶油焦糖坚果塔馅也是亮点呦,它不仅给这款甜点带来丰富的营养也补充了塔皮单调的口感。丝滑香浓入口即化的巧克力慕斯再加上芒果流心的微微爆浆,解决了慕斯甜腻感的同时又为它赋予了新的特色!
用料
黄油 | 54g |
糖粉 | 24g |
核桃 | 80g |
牛奶 | 52g |
芒果果泥 | 60g |
蛋白 | 40g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 91g |
淡奶油 | 130g |
糖 | 60g |
吉利丁 | 5g |
低粉 | 90g |
蛋黄 | 一只 |
松子 | 50g |
砂糖 | 40g |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 20g |
黑巧克力 | 97g |
吉利丁 | 7g |
牛奶 | 110g |
可可粉 | 24g |
巧克力芒果慕斯塔——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
黄油切小粒与面粉混合搓至粗砂状
加入糖粉混合均匀再加入蛋黄用按压的方式揉成光滑的面团,擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具里,冷藏30分钟。
把冷藏好的塔皮(用叉子戳点小洞避免烤的时候鼓起来)放在180℃的烤箱里烤制15分钟左右,烤熟备用。制作奶油焦糖坚果馅
牛奶加砂糖一起放进不黏锅里,小火熬制成金黄的褐色,放入烤熟的坚果,炒制坚果裹匀焦糖放在烤好的塔皮中间,平铺用勺子背轻轻压平即可。制作芒果奶油馅
取芒果果肉料理机打碎与糖拌均匀加入打均的蛋液。隔水加热快速搅拌直至浓稠的挂在打蛋器上,余温加入黄油融化。冷却到失去流动性(我放冰箱冷藏了)制作巧克力慕斯
巧克力切碎,吉利丁片冰水泡软备用。牛奶加热沸腾粉两次倒入巧克力融化搅拌均匀淡奶油打成七分发,分三次和室温的牛奶巧克力酱混合均匀
加入模具一般高的慕斯液,用勺子背把慕斯液摸到模具边缘,冷冻十五分钟到凝固。
用裱花袋装入芒果奶油馅(剩下一小部分装饰用)挤入冷冻凝固的慕斯液中(我挤的有点手残请忽略)尽量往中心挤这样的切面好看哈!
放入冷冻十五分钟左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分满(这样便于移动)慕斯液有剩下直接冷冻液非常好吃!移至冷冻两个小时。制作可可粉淋面
冷冻慕斯液的同时准备淋面食材(此方子不适合常温下保存的甜点,慕斯还是可以的)
吉利丁片冰水泡软备用。牛奶、糖、可可粉搅拌均匀!知道看不见干粉。过度搅拌就会起泡呦!小火煮至粘稠,放入泡软的吉利丁,余温融化。小泡泡度的话,细筛过滤,大泡牙签扎破。拿出冷冻出白霜的慕斯,此时的慕斯已经有了硬度,利用模具的柔软直接脱模便可!把脱模的慕斯放在垫上烤盘烤网上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口气淋上去,动作要快,慢了会有涂抹痕迹!立刻用蛋糕刀摸匀,我觉得直接自然形状也不错呦!
下图淋了两次没有涂抹
可以自由装饰哈,随心所欲!把凉了的塔底机上一点芒果奶油,把淋好面的慕斯放在上面就可以了,来张切面图
一款味道颜值都不低的小甜点就做好了
小贴士
冷冻保存味道不错呦!
在夏日里的某个周末,一个人,一本书,一杯柠檬茶,一块巧克力芒果穆斯塔。。。。。。