芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品

乐众缤纷夏日创意烘焙大赛 ~我是疯儿你是傻(╯3╰)~

用料  

芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法  

1. A 戚风蛋糕片
   
   A-01:  萌萌哒原料们：
   
   鸡蛋        2只
   牛奶        20g
   玉米        20g
   低筋面粉    33g
   细砂糖      33g
   柠檬汁      几滴

2. A-02: 分离蛋清与蛋黄，蛋黄中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均匀（不能打发，也不要太久，会有气泡）

3. A-03: 筛入低粉，不开打蛋器搅一下，防止面粉飞溅，再低速8秒左右打匀（注意过程很快，否则会起筋）

4. A-04: 蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至干性，最后开低速半分钟消除大气泡，使蛋白更稳定

5. A-05: 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌

6. A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均匀

7. A-07: 倒入铺好锡纸的8寸烤盘中，震出大气泡，用牙签戳破小气泡

8. A-08: 放入预热好的烤箱中层，175度15分钟

9. A-09: 出炉震一下，倒扣冷却

10. A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦

11. B 奥利奥饼底
    
    B-01: 萌萌哒原料们：
    
    奥利奥饼干碎160g，黄油 70g

12. B-02: 饼干碎用料理机打成粉，黄油隔水加热融化，8寸圆模垫油纸

13. B-03: 奥利奥打碎与融化黄油混合

14. B-04: 放入模具用勺子压实，放冰箱冷藏

15. C 酸奶芝士糊
    
    C-01: 萌萌哒原料们：
    
    奶油奶酪 150g
    酸奶 150g
    淡奶油 150g
    细砂糖 60g
    鸡蛋黄 1个
    吉利丁片 10g
    柠檬汁 23g

16. C-02: 吉利丁片用冰水泡软（大概十分钟）

17. C-03: 奶油奶酪加糖，隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒，加蛋黄，迅速搅拌均匀，加入挤掉水分的吉利丁片，搅拌至融化

18. C-04: 从热水中取出容器，加入柠檬汁搅匀，过筛一下,隔冰水搅拌冷却，加酸奶拌匀

19. C-05: 淡奶油打至6分发，可看到纹路但还能流动状态，提起打蛋头可以立即滴落的状态.

20. C-06: 将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀

21. C-07: 取出蛋糕模，将酸奶芝士糊倒入，轻震一下

22. C-08:放入蛋糕片，轻轻压一压，防止浮在上面，放入冰箱冷藏

23. D 芒果慕斯糊
    
    D-01: 萌萌哒原料们：
    
    芒果泥 300g
    柠檬汁 1勺
    吉利丁片 15g
    牛奶 50g
    淡奶油 200g
    细砂糖 20g

24. D-02: 吉利丁冰水泡软，挤干水分后加入牛奶中，加热至融化，冷却待用

25. D-03: 300g芒果打成泥加一勺柠檬汁，过筛（芒果肉有纤维，过筛了才能细腻）加入冷却后的牛奶吉利丁，搅拌均匀

26. D-04: 淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态，取1/3与芒果泥翻拌均匀，再倒回奶油盆中，翻拌均匀

27. D-05: 将芒果慕斯糊倒入模具，表面留一厘米做镜面用，放冰箱冷藏

28. E 香橙芒果镜面
    
    E-01: 萌萌哒原料们：
    
    橙子味QQ糖 85g
    
    纯净水 55g
    
    芒果泥（过筛） 110g
    
    吉利丁片 2g

29. E-02: QQ糖加水，微波炉叮一分钟融化，加冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀

30. E-03: 凉透后加过筛后的芒果泥搅匀

31. E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

32. E-04: 沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小时

33. F 脱模
    F-01: 电吹风绕模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脱模，用蛋糕铲插入蛋糕底下，平移出来

34. 调皮的老妈随手放的，是不是萌萌哒

35. 撰写制作步骤